Le navet tendre et rôti et les haricots de Lima crémeux en forment la base ; une salsa verde fraîche aux câpres et au citron apporte une note vive. Un repas végétarien généreux pour deux.
Le navet a une saveur prononcée et terreuse qui s’adoucit et devient légèrement sucrée après une longue cuisson au four. Dans cette recette, il reste entier pendant la cuisson, ce qui permet à sa chair de devenir tendre sans se dessécher. La peau prend par endroits une couleur plus foncée et un goût rôti. Choisissez un navet ferme au toucher et pas plus gros que nécessaire : un navet d’environ 800 grammes est facile à manipuler pour deux personnes et cuit plus uniformément qu’un très gros. Le navet est surtout un légume d’automne et d’hiver, mais on en trouve généralement aussi en dehors de ces saisons.
La peau du navet peut être coriace ; faites donc rôtir le navet avec sa peau et retirez-la après la cuisson. Elle protège ainsi la chair dans le four. Piquez le navet plusieurs fois avec une fourchette avant de l’enfourner et laissez-lui suffisamment de temps : une pique à brochette doit pouvoir atteindre le centre sans trop de résistance. Le temps de cuisson exact dépend de sa forme et de sa taille. Si le navet est encore ferme après le temps indiqué, poursuivez la cuisson et vérifiez toutes les dix minutes. Laissez-le reposer un moment après la cuisson ; il sera plus facile à manipuler et à couper.
Les haricots de Lima apportent au plat un contrepoint doux et crémeux. Les haricots en boîte ou en bocal sont pratiques pour un repas de semaine ; rincez-les et réchauffez-les doucement avec un peu d’eau pour qu’ils restent entiers. N’ajoutez pas trop de liquide : les haricots peuvent être juteux, mais ils n’ont pas besoin de baigner dans une sauce claire. Les haricots blancs, comme les cannellini, peuvent remplacer les haricots de Lima, même s’ils sont généralement un peu plus petits et plus fermes. L’association du navet et des haricots rend le plat nourrissant sans qu’il soit nécessaire d’ajouter un féculent à part.
La salsa verde apporte du piquant et une note de fraîcheur. Le persil constitue une base verte et herbacée ; les câpres apportent une touche salée et le citron équilibre le côté crémeux des haricots. Hachez les ingrédients au couteau plutôt que de les réduire en purée lisse : la sauce restera ainsi grossière et vous pourrez distinguer les différentes saveurs. Goûtez avant de servir et ajoutez un peu de jus de citron si le navet est très sucré. Servez les tranches sur les haricots chauds et ajoutez la salsa au dernier moment. Une simple salade verte accompagne bien ce plat. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien ; gardez la salsa à part si possible, afin que les herbes restent fraîches.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Brossez le navet pour le nettoyer et piquez-le plusieurs fois tout autour avec une fourchette. Frottez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel.
Déposez le navet sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir 75–100 minutes, selon sa taille. Retournez-le à mi-cuisson. Il est cuit lorsqu’une pique à brochette glisse facilement jusqu’au centre. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le persil, les câpres, le zeste de citron, le jus de citron et la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Assaisonnez la salsa verde de poivre noir et, si nécessaire, d’une pincée de sel.
Mettez les haricots de Lima, l’ail, l’eau et le ¼ de cuillère à café de sel restant dans une casserole. Faites chauffer 5–7 minutes à feu doux en remuant délicatement, jusqu’à ce que les haricots soient chauds. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Coupez le navet en deux et retirez la peau. Coupez la chair en tranches épaisses. Répartissez les haricots de Lima chauds dans deux assiettes, déposez le navet dessus et nappez de salsa verde.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.