Dans la poêle, les petits navets prennent une belle couleur dorée sur les bords tout en restant fermes à cœur. Une sauce crémeuse au tahini, à l’orange et au citron apporte une fraîcheur acidulée et une légère amertume ; l’aneth et les flocons de piment complètent le plat.
Les navets ont une saveur terreuse, légèrement poivrée, qui s’adoucit à la cuisson. Les petits calibres sont pratiques pour cette recette : coupez-les en quartiers de taille à peu près égale afin qu’ils cuisent en même temps. On trouve souvent des navets au printemps et à l’automne ; choisissez des légumes fermes, sans zones molles. S’ils ont encore leurs fanes, vous pouvez les garder à part pour une soupe ou une poêlée, mais elles ne sont pas utilisées dans cette recette.
Une grande poêle laisse aux quartiers la place de dorer. Posez-les sur la face coupée dans la poêle chaude et laissez-les d’abord sans y toucher : ils coloreront sans que vous ayez besoin de remuer sans arrêt. Retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson à feu moyen. Le but n’est pas de les laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres ; une légère fermeté préserve la netteté de leur saveur et contraste avec la sauce lisse. Si vos navets sont plus gros ou coupés plus épais, comptez quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Le tahini épaissit et devient difficile à mélanger lorsqu’on lui ajoute d’abord les agrumes, avant que l’eau ne rende la sauce plus lisse. C’est normal. Incorporez l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la sauce coule de la cuillère tout en étant assez épaisse pour enrober les navets. L’orange apporte une fraîcheur fruitée et douce ; le citron donne du relief à l’ensemble. Goûtez avant de servir et ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron ou un filet d’eau. Le goût et la consistance du tahini peuvent varier d’un pot à l’autre.
Choisissez de préférence une orange mûre et pressez-la juste avant de l’utiliser. Vous n’avez pas d’orange ? Remplacez le jus par un peu plus de jus de citron et de l’eau, et ajoutez éventuellement un petit filet de miel pour adoucir l’acidité. Si vous n’avez pas d’aneth frais, du persil finement haché fera l’affaire, même si son arôme sera moins anisé. La quantité de flocons de piment dépend de vos goûts : omettez-les pour une sauce plus douce ou parsemez-en seulement les portions de ceux qui aiment les plats relevés.
Servez les navets en accompagnement de céréales grillées, comme le boulgour ou le farro, ou avec des lentilles et des pois chiches. Étalez la sauce sur un plat et déposez-y les navets chauds, en laissant leurs faces dorées bien visibles. Vous pouvez aussi servir une partie de la sauce à part ; c’est pratique si vous souhaitez préserver les bords croustillants des navets. Il s’agit d’une préparation de légumes contemporaine, et non d’un plat classique propre à une cuisine en particulier.
Brossez les navets pour les nettoyer et coupez-les en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Séchez-les en les tamponnant.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les navets en une seule couche, en deux fois si nécessaire, en posant une face coupée contre la poêle, pendant 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retournez les quartiers, saupoudrez-les de sel et poursuivez la cuisson 6–9 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps. Retirez la poêle du feu dès que les navets sont cuits, tout en restant légèrement fermes.
Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus d’orange et le jus de citron. Incorporez petit à petit 2 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez-en davantage si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et puisse être versée à la cuillère.
Étalez la sauce sur un plat. Déposez-y les navets chauds et parsemez d’aneth et de flocons de piment. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.