Au four, les navets deviennent tendres et sucrés, avec des bords dorés et un cœur ferme. L’orange, le vinaigre, les graines de moutarde torréfiées et l’aneth frais leur apportent une touche fraîche et parfumée. Un accompagnement coloré qui se déguste aussi bien chaud qu’à température ambiante.
Les navets ont une saveur légèrement piquante qui s’adoucit et devient plus sucrée à la cuisson au four. Pour cette recette, coupez-les en quartiers afin qu’ils offrent une surface suffisante pour dorer, tout en gardant un cœur ferme. Les petits navets nouveaux sont souvent plus tendres et ont la peau plus fine ; les plus gros peuvent avoir une saveur plus prononcée. Pelez-les si leur peau est coriace ou abîmée, mais pour les jeunes navets en bon état, un bon brossage suffit généralement. On trouve surtout des navets en automne et en hiver, ainsi que des navets nouveaux au printemps.
Le four doit être bien chaud et les quartiers doivent être disposés en une seule couche sur la plaque. S’ils sont trop serrés, ils dégagent de l’humidité et cuisent en ramollissant au lieu de dorer. Coupez les quartiers à peu près de la même taille et, après vingt minutes, piquez la partie la plus épaisse avec un petit couteau : la lame doit s’enfoncer avec une légère résistance. Le temps de cuisson exact dépend de la taille et de la fraîcheur des navets. Une plaque foncée peut les faire dorer plus vite dessous ; surveillez-les donc attentivement vers la fin de la cuisson.
Le zeste d’orange apporte des huiles essentielles parfumées, tandis que le jus ajoute du moelleux et une note aigre-douce. Un filet de vinaigre équilibre cette douceur ; le vinaigre blanc de vin doux convient bien, mais le vinaigre de cidre fait aussi l’affaire. Les graines de moutarde apportent de petites notes chaudes et légèrement noisetées. Faites-les griller brièvement dans une poêle sèche et retirez-la du feu dès que les graines commencent à dégager leur parfum ou à sauter. Ne les laissez pas brunir, car elles pourraient devenir amères. L’aneth donne à l’ensemble une fraîcheur légèrement anisée ; ajoutez-le à la fin seulement, afin que les feuilles conservent leur parfum.
Servez les navets avec du porc rôti, du poulet ou une céréale comme l’orge perlée ou le farro. Ils se marient aussi très bien avec les lentilles grâce aux notes d’agrumes et d’aneth. Pour une herbe plus poivrée et plus affirmée, remplacez une partie de l’aneth par du persil plat ; n’en mettez pas une trop grande quantité, car il pourrait dominer les navets. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les doucement au four ou à la poêle ; les quartiers garderont ainsi davantage de tenue que si vous les faites chauffer longtemps au micro-ondes. Vous pouvez parsemer le tout d’un peu d’aneth frais après le réchauffage.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Lavez les navets et pelez-les si leur peau est épaisse ou coriace. Coupez-les en quartiers de taille à peu près égale.
Mélangez les quartiers sur la plaque avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le cœur ferme mais tendre. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites griller les graines de moutarde dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et commencent à sauter par endroits. Retirez la poêle du feu.
Dans un grand saladier, mélangez le zeste et le jus d’orange avec le vinaigre. Ajoutez les graines de moutarde grillées.
Mélangez les navets encore chauds avec la préparation à l’orange. Laissez reposer 2 minutes pour qu’ils absorbent un peu de sauce, puis incorporez l’aneth et servez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.