Les navets dorés se parent d’une sauce brillante à l’orange et au beurre, ponctuée de graines de moutarde croquantes. Un petit trait de vinaigre apporte de la fraîcheur ; l’aneth complète le tout.
Les navets ont une saveur douce, légèrement poivrée, parfois avec une petite pointe d’amertume, surtout près de la peau. Ils se prêtent donc bien à une sauce qui marie la douceur acidulée de l’orange au piquant des graines de moutarde. On trouve souvent de petits navets au printemps et en automne, même si l’offre varie selon les producteurs et les saisons. Choisissez des navets fermes et à peu près de la même taille, pour qu’ils cuisent en même temps. Les tout petits navets peuvent cuire un peu plus vite ; coupez les plus gros en quatre.
La cuisson au four colore les navets et concentre leur saveur. Après les avoir lavés, séchez-les soigneusement et disposez-les en les espaçant sur la plaque. Ils pourront ainsi dorer plutôt que cuire à la vapeur. Posez le côté coupé vers le bas pour obtenir une belle surface bien dorée et, après environ vingt minutes, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement, mais les navets doivent garder leur forme. Si nécessaire, utilisez deux plaques pour éviter qu’ils ne se chevauchent.
Préparez la sauce à part, dans une petite poêle. Les graines de moutarde libèrent un bref parfum de noisette dans le beurre chaud et peuvent éclater ; remuez donc la poêle sans arrêt et ne laissez pas le beurre brunir. Le jus d’orange et le vinaigre décollent les sucs et réduisent en un glaçage léger. Retirez la poêle du feu dès que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère : sur la plaque et autour des navets chauds, elle épaissira encore un peu. Si elle a trop réduit, incorporez une cuillère à soupe d’eau.
Les graines de moutarde jaune sont douces, tandis que les brunes apportent une note plus relevée ; vous pouvez aussi mélanger les deux. Privilégiez du jus d’orange fraîchement pressé, mais celui en brique convient également. Le vinaigre de vin blanc et le vinaigre de cidre conviennent tous les deux ; commencez par la quantité indiquée et goûtez avant d’en ajouter. L’aneth apporte une note fraîche et anisée. Vous pouvez le remplacer par du persil plat, mais la saveur sera moins prononcée.
Servez les navets aussitôt en accompagnement d’un poulet rôti, de porc ou de haricots blancs poêlés. Ils accompagnent aussi très bien une salade de céréales relevée ou une omelette. Si vous les préparez à l’avance, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien à la poêle ; ajoutez l’aneth seulement après les avoir réchauffés. La sauce sera la plus brillante si vous mélangez les navets juste avant de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Lavez les navets et coupez les fanes et les petites racines. Coupez-les en deux ; coupez les plus gros en quatre pour obtenir des morceaux de taille à peu près identique. Séchez-les.
Mélangez les navets sur la plaque avec l’huile d’olive et le sel. Disposez-les côté coupé vers le bas et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tout juste tendres. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et faites cuire 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et commencent à éclater.
Versez le jus d’orange et le vinaigre. Laissez frémir 3–5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère d’une fine couche. Retirez la poêle du feu.
Mélangez les navets chauds à la sauce. Ajoutez l’aneth haché, mélangez une dernière fois et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.