Les navets rôtis au four se parent de bords dorés et gardent un cœur tendre, légèrement poivré. Une sauce onctueuse au tahini et à l’orange, de la menthe fraîche, de l’huile pimentée et des amandes hachées en font un accompagnement plein de caractère.
Les navets ont naturellement une légère saveur poivrée et une chair juteuse et ferme. Coupés en quartiers et rôtis, leurs faces coupées brunissent et leur goût devient plus doux, avec une note légèrement sucrée. Les petits navets nouveaux n’ont généralement besoin que d’être bien brossés ; les plus gros peuvent avoir une peau coriace, mieux vaut alors les éplucher finement. Coupez les quartiers à peu près à la même taille pour qu’ils cuisent en même temps. Laissez de l’espace entre les morceaux sur la plaque : s’ils sont trop serrés, ils vont cuire à la vapeur plutôt que dorer.
Le cumin se marie bien avec la saveur terreuse des navets et, dans cette recette, il rôtit avec eux pour devenir chaud et parfumé. Le temps de cuisson dépend de la taille et de la fraîcheur des navets ; au bout d’environ vingt minutes, piquez un gros morceau avec un couteau. La lame doit s’y enfoncer facilement, tandis que l’extérieur doit être doré. Si vous n’avez que de gros navets, coupez-les en morceaux plus petits. Les navets de printemps sont souvent disponibles au printemps et au début de l’été ; selon la saison, vous trouverez aussi d’autres variétés de navets plus tard dans l’année.
Le tahini donne à la sauce une texture onctueuse et une légère amertume, tandis que le jus d’orange et le citron lui apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur. Le tahini peut d’abord épaissir lorsqu’on lui ajoute du liquide ; mélangez doucement et ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce assez fluide pour être versée à la cuillère sur les légumes. Choisissez de préférence un tahini lisse et mélangez bien le contenu d’un pot resté quelque temps au repos. Vous n’avez pas d’orange sous la main ? Remplacez le jus par davantage de jus de citron et un petit filet d’eau, puis goûtez pour voir si la sauce a besoin d’une pincée de sel.
La menthe apporte de la fraîcheur, l’huile pimentée une touche légèrement relevée et les amandes un croquant sec qui contraste avec les navets et la sauce tendres. Hachez les amandes grossièrement, pas trop finement : les gros morceaux restent plus reconnaissables. Si vous n’avez pas d’huile pimentée, utilisez une bonne huile d’olive classique et ajoutez des flocons de piment selon votre goût. Ajustez la quantité si vous préférez une saveur douce.
Servez les navets en accompagnement, par exemple avec du poisson poêlé, des lentilles épicées ou un plat de céréales et de légumes. Versez la sauce sur les navets encore chauds juste avant de servir, en laissant un peu de sauce dans le plat pour pouvoir y tremper les morceaux. Ajoutez la menthe et les amandes au tout dernier moment. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les réchauffer à cœur ; les amandes seront alors moins croquantes, ajoutez donc éventuellement quelques fruits à coque fraîchement hachés.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Brossez les navets pour les nettoyer et, si nécessaire, épluchez finement les plus gros. Coupez-les en quartiers de taille à peu près égale.
Mélangez les navets sur la plaque avec l’huile d’olive, le cumin, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Disposez-les en les espaçant et faites-les rôtir 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres lorsque vous les piquez avec un couteau.
Pendant ce temps, mélangez le tahini, le jus d’orange et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez l’eau froide petit à petit en continuant de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse, assez fluide pour être versée à la cuillère. Salez avec une pincée de sel.
Disposez les navets chauds dans un plat et versez dessus la sauce au tahini et à l’orange. Arrosez d’huile pimentée et parsemez de menthe et d’amandes juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.