Des haricots blancs crémeux et des tomates cerises juteuses forment une base généreuse pour des œufs au jaune coulant. Le paprika fumé apporte de la profondeur, tandis que le citron et l’aneth donnent de la fraîcheur au plat. Servez-le avec du pain de campagne pour un petit-déjeuner ou un brunch savoureux.
Ce plat joue sur le contraste entre des ingrédients fondants et juteux. Les haricots blancs absorbent le liquide et les saveurs tout en gardant leur forme si vous les faites chauffer doucement. En mijotant, les tomates cerises rendent leur jus et forment une sauce légère, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la crème ou beaucoup de liquide. Un peu d’eau aide les haricots à chauffer et évite que le fond de la poêle ne sèche avant que les tomates n’éclatent.
Le paprika fumé apporte à la poêlée une saveur ronde et savoureuse. Faites revenir brièvement la poudre avec l’ail pour qu’elle se répartisse dans l’huile, mais sans la laisser brunir : elle pourrait devenir amère. Utilisez une poêle allant au four afin de faire mijoter les haricots et les tomates sur la cuisinière, puis de cuire les œufs dans la même poêle. Au four, les blancs prennent uniformément ; sortez la poêle dès qu’ils sont tout juste pris si vous aimez les jaunes coulants.
Les tomates cerises sont les plus sucrées et les plus parfumées lorsqu’elles sont bien mûres en saison, généralement pendant les mois les plus chauds. Vous pouvez aussi les utiliser hors saison ; goûtez la sauce et ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire. Vous n’avez pas de tomates cerises sous la main ? Des tomates ordinaires bien mûres, coupées en petits morceaux, conviennent aussi, mais elles risquent de rendre davantage de jus. Laissez alors la sauce réduire un peu plus longtemps avant d’ajouter les œufs.
Les haricots blancs en conserve sont pratiques pour un petit-déjeuner rapide. Rincez-les et égouttez-les bien afin que l’excès de liquide de la conserve ne dilue pas la sauce. Les haricots cannellini sont crémeux et restent généralement entiers, mais d’autres haricots blancs conviennent aussi. Vous pouvez remplacer le paprika fumé par du paprika doux ; la saveur fumée sera alors moins prononcée. L’aneth apporte une note fraîche et légèrement anisée. Si vous n’en avez pas, du persil finement haché convient aussi, même si la garniture aura un caractère différent.
Ici, le citron est plus qu’une simple garniture : un peu de jus et de zeste tranche avec le crémeux des haricots et des jaunes d’œufs. Ajoutez l’aneth et le citron après la cuisson pour préserver leurs arômes frais. Servez aussitôt, avec du pain de campagne pour saucer et recueillir le jaune coulant. Pour un brunch, vous pouvez l’accompagner d’une simple salade verte, ou vous en tenir au pain pour un petit-déjeuner salé complet.
Préchauffez le four à 200 °C. Utilisez une poêle allant au four d’environ 24 cm.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail et le paprika fumé environ 30 secondes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé sans colorer.
Ajoutez les tomates cerises, les haricots blancs, l’eau, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Laissez mijoter doucement 6–8 minutes ; remuez délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que la sauce épaississe légèrement.
À l’aide du dos d’une cuillère, formez quatre petits creux dans le mélange de haricots. Cassez un œuf dans chaque creux.
Enfournez la poêle 7–10 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient tout juste pris et que les jaunes restent coulants. Surveillez la cuisson vers la fin, car elle progresse rapidement.
Sortez la poêle du four avec précaution. Répartissez le zeste et le jus de citron ainsi que l’aneth par-dessus. Servez aussitôt avec du pain de campagne.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.