Des œufs farcis crémeux, relevés d’une touche de vinaigre, d’un peu de moutarde de Dijon et de câpres salées. Servez-les en accompagnement d’un déjeuner ou disposez-les sur un buffet.
Les œufs mimosa sont des œufs durs dont les jaunes sont écrasés et assaisonnés, puis remis dans les blancs coupés en deux. Leur nom évoque le jaune friable qui rappelle les fleurs de mimosa ; dans cette version, la farce est au contraire lisse et crémeuse. Ce plat français bien connu trouve facilement sa place sur une table de déjeuner ou un buffet. Les câpres et la ciboulette apportent une note salée et végétale à la base douce, sans masquer le goût de l’œuf.
La bonne cuisson commence dès la casserole. Faites cuire les œufs environ neuf minutes à partir du moment où l’eau frémit doucement : les jaunes seront ainsi bien pris, tout en restant généralement jaunes plutôt que secs et farineux. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Cela arrête la cuisson et facilite l’écalage. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé et, si nécessaire, essuyez la lame entre chaque coupe pour obtenir des bords nets. Écrasez finement les jaunes avant d’ajouter la mayonnaise afin qu’il ne reste pas de morceaux durs dans la farce.
La mayonnaise rend le jaune tendre et homogène, tandis que la moutarde de Dijon et un petit filet de vinaigre relèvent sa richesse. Commencez par mettre peu de moutarde : elle doit rester discrète. Si la farce est encore ferme après le mélange, incorporez une cuillère à café d’eau ; n’ajoutez pas tout de suite plus de mayonnaise. Pour une farce régulière et soignée, utilisez une poche à douille munie d’une large ouverture, ou remettez-la dans les blancs à l’aide de deux petites cuillères. Quelques morceaux de jaune plus grossiers ne posent pas de problème, mais une farce lisse est plus facile à répartir.
Les câpres apportent une saveur salée et légèrement acidulée, bien concentrée, et la ciboulette une fraîche note d’oignon. Si les câpres sont très salées, rincez-les brièvement et séchez-les en les tamponnant. Vous n’avez pas de moutarde de Dijon ? Une moutarde douce convient aussi, même si le goût sera moins relevé. Le persil finement haché peut remplacer la ciboulette ; évitez toutefois d’utiliser beaucoup d’oignon cru, qui prend vite le dessus. Laissez les câpres entières ou hachez-les grossièrement selon la texture souhaitée, puis répartissez-les sur la farce au dernier moment.
Servez les œufs frais ou légèrement frais, par exemple avec une salade verte, des radis et du pain, ou dans un buffet composé d’autres petits plats. Vous pouvez cuire et écaler les œufs à l’avance, mais pour une présentation bien fraîche, mieux vaut ajouter la farce et la garniture le jour même. Conservez les œufs farcis couverts au réfrigérateur et remettez-les au frais jusqu’au moment de servir. Ne les laissez pas plus de deux heures à température ambiante ; gardez ensuite les restes au réfrigérateur.
Déposez les œufs dans une casserole et ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient largement recouverts. Portez à ébullition, puis faites-les cuire 9 minutes à partir du moment où l’eau frémit doucement.
Égouttez les œufs et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Écalez-les une fois qu’ils ont suffisamment refroidi, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez délicatement les jaunes des blancs et mettez-les dans un bol. Écrasez-les finement à la fourchette.
Incorporez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre jusqu’à obtenir une farce souple. Ajoutez la ciboulette hachée, puis salez et poivrez.
À l’aide de deux petites cuillères, déposez la farce dans les moitiés de blancs, ou utilisez une poche à douille munie d’une large ouverture.
Répartissez les câpres et le reste de ciboulette sur les œufs farcis. Servez frais.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.