Ces fines omelettes à la farine de pois chiches dorent joliment, avec des bords croustillants et un cœur tendre. L’oignon nouveau, la coriandre et le piment vert apportent fraîcheur et piquant ; le yaourt au citron équilibre le tout.
La farine de pois chiches donne à cette omelette une saveur savoureuse et légèrement noisettée, différente de celle d’une omelette aux œufs. Le plat s’inspire des galettes sud-asiatiques à la farine de pois chiches, comme la chilla. Les recettes et leurs noms varient selon les régions et les foyers ; cette version est volontairement une variante simple et parfumée, servie en accompagnement avec du yaourt au citron.
La proportion de farine et d’eau détermine à la fois la texture et la cuisson. Une pâte fluide et bien lisse permet d’obtenir une omelette qui s’étale facilement dans la poêle. Laissez reposer la pâte un moment avant la cuisson : la farine absorbe alors le liquide et devient moins granuleuse. Si elle est ensuite plus épaisse que de la crème liquide, ajoutez une cuillère à soupe d’eau et mélangez. Quelques petits grumeaux ne posent pas de problème, mais les grosses poches de farine sèche cuisent moins régulièrement.
Une poêle bien chaude et une fine couche d’huile aident à rendre les bords croustillants. Ne versez pas une couche trop épaisse de pâte : elle restera tendre plus longtemps et sera plus difficile à retourner sans la casser. Parsemez les herbes et le piment sur le dessus lorsque la pâte est encore juste humide. Ils adhéreront ainsi à l’omelette tout en gardant leur couleur et leur saveur. Utilisez une large spatule et ne retournez l’omelette que lorsque le dessous est assez ferme pour se décoller.
La coriandre et l’oignon nouveau apportent une saveur fraîche et végétale, tandis que le cumin et le curcuma donnent à la pâte des notes chaudes et terreuses. Le piment vert ajoute du piquant : gardez les graines et les membranes pour une version plus relevée, ou retirez-les pour l’adoucir. Vous n’avez pas de coriandre ? Utilisez davantage d’oignon nouveau et un peu de persil plat finement haché ; cela change le caractère du plat, mais fonctionne bien. L’acidité fraîche du yaourt au citron apporte un contraste bienvenu. Le yaourt grec donne une sauce plus épaisse ; un yaourt nature classique donne une sauce plus fluide.
Servez les omelettes aussitôt, tant que les bords sont croustillants. Elles accompagnent bien un plat de lentilles, des légumes rôtis ou une salade simple, et peuvent aussi faire partie d’un repas plus copieux composé de plusieurs plats. Si vous les faites à l’avance, laissez-les refroidir rapidement et conservez-les couvertes au réfrigérateur ; réchauffez-les à la poêle pour retrouver des bords croustillants. Le yaourt peut se conserver séparément, couvert et au frais.
Dans un bol, fouettez la farine de pois chiches avec l’eau, le cumin, le curcuma et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt et le jus de citron. Réservez le yaourt au citron.
Faites chauffer une poêle d’environ 24 cm à feu moyen et badigeonnez le fond d’un peu d’huile. Mélangez à nouveau la pâte et versez-en un quart dans la poêle. Inclinez celle-ci pour étaler la pâte en une fine couche.
Répartissez un quart de l’oignon nouveau, de la coriandre et du piment sur le dessus lorsque la pâte est encore humide. Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessous ferme.
Décollez l’omelette à l’aide d’une large spatule, retournez-la et faites cuire l’autre côté encore 1–2 minutes. Déposez-la sur une assiette et recommencez avec le reste de la pâte, des herbes et de l’huile.
Servez les omelettes chaudes avec le yaourt au citron.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.