Une omelette fine et parfumée, avec de la tomate fondante, de la coriandre fraîche et une pointe de cumin. Servez-la sans attendre, avec du citron vert et du pain grillé, pour un petit-déjeuner copieux ou un brunch tout simple.
L’omelette masala est une façon pratique de parfumer les œufs avec des ingrédients que l’on hache finement et que l’on incorpore directement aux œufs battus. Dans cette version, l’oignon et la tomate apportent du moelleux, la coriandre une note verte et fraîche, et le cumin une saveur chaude et terreuse. Le piment vert apporte un contraste piquant ; retirez les graines pour atténuer le feu. Le citron vert se sert à table et apporte une touche vive, tandis que le pain grillé donne un peu de consistance à l’omelette moelleuse.
Coupez l’oignon, la tomate et le piment en petits morceaux pour qu’ils soient répartis uniformément dans les œufs et cuisent rapidement. Une tomate ferme et mûre convient le mieux : une tomate très aqueuse risque de rendre le mélange trop liquide et l’omelette plus difficile à prendre. En été, les tomates sont souvent plus goûteuses, mais une bonne tomate du commerce convient toute l’année pour ce petit-déjeuner rapide. La coriandre a un arôme frais très prononcé. Si vous n’aimez pas cette saveur, remplacez-la par du persil plat finement haché ; le résultat sera différent, mais restera parfumé.
Faites cuire l’omelette en fine couche dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. En étalant les œufs en une seule couche, les légumes finement coupés cuisent rapidement et les bords peuvent légèrement dorer. Baissez ensuite le feu : le centre peut rester moelleux, mais doit être pris. Une poêle antiadhésive facilite le retournement. Si vous n’arrivez pas à la retourner facilement, faites cuire l’omelette à feu doux avec un couvercle jusqu’à ce que le dessus soit pris, puis pliez-la en deux dans la poêle.
Les quantités sont prévues pour deux omelettes fines, afin de pouvoir les cuire séparément et les servir chaudes. Si vous n’avez qu’une grande poêle, gardez brièvement la première omelette au chaud pendant que la seconde cuit. Pour plus d’acidité, servez un quartier de citron vert à table ; chacun peut ajouter du piment s’il le souhaite. Servez avec du pain grillé et, éventuellement, une simple salade de concombre ou de jeunes pousses pour en faire un brunch. L’omelette est meilleure dès sa sortie de la poêle, lorsque les bords sont légèrement dorés et le centre moelleux.
Battez les œufs dans un bol avec le sel et le cumin moulu.
Incorporez l’oignon, la tomate, le piment vert et la coriandre aux œufs. Répartissez la garniture uniformément.
Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle d’environ 24 cm à feu moyen-vif. Versez la moitié du mélange aux œufs dans la poêle et étalez-le en une fine couche.
Faites cuire 2–3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessous soit pris. Retournez délicatement l’omelette et faites cuire encore environ 30 secondes, ou couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit pris. Pliez-la en deux et déposez-la sur une assiette.
Répétez l’opération avec le reste de l’huile et du mélange aux œufs. Pendant ce temps, faites griller le pain.
Servez les omelettes immédiatement avec le pain grillé et les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.