De fines lamelles de tempeh sont dorées à la poêle, puis mijotées brièvement dans une sauce à la kecap manis, au piment et au tamarin. Servez avec du riz et du concombre frais : les saveurs sucrées, salées et acidulées restent joliment équilibrées.
L’orek tempeh est une préparation indonésienne dans laquelle le tempeh est coupé en lamelles, frit puis mélangé à des ingrédients aromatiques. Le nom désigne différentes variantes ; cette version basah garde un peu de sauce autour du tempeh, au lieu de faire frire les lamelles jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches et collantes. Le plat a une touche javanaise : la kecap manis apporte une saveur sucrée-salée profonde, à laquelle le tamarin oppose une légère acidité fruitée. Le piment apporte du piquant, sans toutefois masquer le goût du tempeh.
Le tempeh a une saveur prononcée, légèrement noisettée, et une texture dense. Coupé en fines lamelles, il dore davantage sur les bords que coupé en gros dés, tout en gardant sa texture caractéristique. Faites-le cuire en une seule couche et laissez-lui le temps de dorer ; si la poêle est trop pleine, il mijotera au lieu de frire. Faites-le cuire en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le tempeh de la poêle avant de faire fondre doucement l’échalote et l’ail, afin qu’ils cuisent tranquillement sans brûler pendant que le tempeh dore.
La kecap manis est une sauce soja indonésienne épaisse et sucrée, et elle donne ici à la sauce son goût comme son aspect brillant. Une sauce soja ordinaire ne lui est pas équivalente. Si vous ne trouvez pas de kecap manis, vous pouvez mélanger de la sauce soja avec un peu de sucre roux ou de sucre de palme ; goûtez la sauce et ajustez la quantité de tamarin, car le degré de sucrosité et la consistance seront différents. L’acidité de la pâte de tamarin varie selon les marques : mieux vaut donc en mettre peu au début. Un filet d’eau aide à répartir les ingrédients aromatiques et empêche la kecap d’attacher trop vite au fond de la poêle.
Le concombre n’est pas seulement là pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur : son croquant et sa fraîcheur tranchent avec la sauce sucrée et rendent chaque bouchée plus légère. Servez les lamelles de tempeh dès que la sauce les enrobe, alors qu’elles sont encore souples et brillantes. Avec du riz blanc, voilà un repas complet ; pour une assiette plus généreuse, vous pouvez ajouter un légume simple, sans couvrir la sauce d’autres saveurs. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé et réchauffez-les à cœur. Le concombre est meilleur servi frais.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz et 225 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10–12 minutes, ou suivez les instructions sur l’emballage. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant que vous préparez le tempeh.
Coupez le tempeh en fines lamelles d’environ 5 cm de long. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le tempeh en une seule couche pendant 6–8 minutes ; procédez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-le de la poêle et laissez-le s’égoutter brièvement.
Mélangez la pâte de tamarin avec 1 c. à soupe d’eau. Gardez environ 1 c. à soupe d’huile dans la poêle et faites revenir l’échalote doucement pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail et le piment, puis poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Incorporez la kecap manis, le mélange au tamarin et 50 ml d’eau. Laissez la sauce frémir brièvement. Ajoutez le tempeh et mélangez jusqu’à ce que la sauce l’enrobe, tout en restant brillante et sans sécher. Goûtez et ajoutez un peu de piment si vous le souhaitez.
Coupez le concombre en fines rondelles ou en lamelles. Répartissez le riz dans les assiettes et servez avec le tempeh et le concombre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.