L’orge consistante, les carottes sucrées et une vinaigrette fraîche au citron et aux herbes trouvent un contrepoint crémeux dans le labneh. Des graines de tournesol grillées apportent une touche croquante à ce déjeuner.
Ce déjeuner joue sur les contrastes : après cuisson, l’orge reste ferme et légèrement élastique, tandis que les carottes deviennent plus tendres et sucrées au four. Le labneh apporte une texture crémeuse et une saveur douce et fraîche. Le citron, le persil et la menthe donnent de la vivacité à l’ensemble ; les graines de tournesol grillées apportent un croquant aux notes de noisette. Mélangez l’orge encore chaude à la vinaigrette pour que les grains s’imprègnent bien du citron et des herbes.
Utilisez de l’orge perlé, la forme décortiquée et polie de l’orge, pour une cuisson pratique et une texture tendre, mais encore ferme sous la dent. Les grains absorbent de l’eau pendant la cuisson, mais faites-les cuire dans une grande quantité d’eau, puis égouttez-les : vous pourrez ainsi facilement vérifier leur cuisson et éviter qu’ils ne deviennent pâteux. Commencez à goûter après environ 25 minutes ; le temps exact varie selon la marque. Après égouttage, laissez l’orge s’égoutter à la vapeur quelques instants avant de la mélanger à la vinaigrette.
Les carottes sont disponibles toute l’année. Coupez-les en morceaux d’épaisseur à peu près égale pour qu’ils cuisent en même temps. Sur une plaque chaude, leurs bords colorent et leur saveur se concentre ; étalez les morceaux au lieu de les superposer. Vous pouvez aussi utiliser de jeunes carottes fines, mais elles nécessitent souvent moins de temps au four. Faites-les rôtir jusqu’à ce qu’un couteau les traverse facilement et que leurs bords soient légèrement dorés par endroits.
Le persil et la menthe apportent ensemble une saveur verte et fraîche sans dominer celle des carottes. Hachez-les finement et mélangez-les avec l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron. Ajoutez le jus progressivement et goûtez : les citrons varient en taille et en acidité. Vous n’avez pas de menthe ? Utilisez davantage de persil. Le labneh est un yaourt égoutté ; un yaourt grec épais convient comme alternative, même s’il est généralement un peu moins ferme. Étalez le labneh sur l’assiette et déposez l’orge par-dessus, afin d’avoir un peu de sauce crémeuse à chaque bouchée.
Servez le plat tiède ou à température ambiante. Il convient ainsi à un déjeuner qui n’a pas besoin d’être servi directement à la sortie de la poêle ; gardez toutefois le labneh au frais jusqu’au moment de servir. Vous pouvez faire griller les graines de tournesol à l’avance dans une poêle sèche et les conserver à part pour qu’elles restent croquantes. Placez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours ; si possible, conservez le labneh et les graines séparément et ajoutez-les au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les carottes sur une plaque avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, environ un tiers du sel et un peu de poivre noir. Étalez les morceaux et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords.
Pendant ce temps, rincez l’orge perlée. Portez l’eau à ébullition avec la moitié du sel restant. Ajoutez l’orge et faites cuire à petits bouillons 25–35 minutes, jusqu’à ce que les grains soient cuits mais encore fermes. Égouttez et laissez-les s’égoutter à la vapeur quelques instants.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont dorées.
Mélangez le zeste et le jus de citron avec le persil, la menthe, le reste de l’huile d’olive et le sel restant. Assaisonnez de poivre noir.
Mélangez l’orge encore chaude à la vinaigrette aux herbes. Incorporez délicatement les carottes rôties et goûtez pour vérifier s’il faut ajouter du sel ou du poivre.
Répartissez le labneh dans deux assiettes et étalez-le avec le dos d’une cuillère. Déposez l’orge et les carottes par-dessus, puis terminez avec les graines de tournesol. Servez tiède ou à température ambiante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.