L’orzo cuit au four avec le brocoli et le bouillon : une partie des légumes devient fondante et lie les pâtes. Le citron et le parmesan apportent de la fraîcheur et une note savoureuse ; les amandes effilées grillées ajoutent un contraste croquant.
L’orzo ressemble au riz, mais c’est une pâte : ses petits grains cuisent vite et absorbent le bouillon. Dans ce gratin, le brocoli ne se contente pas d’apporter des légumes. Une partie est coupée en petits morceaux pour qu’elle devienne fondante à la cuisson et se mêle à l’orzo. Les petites fleurettes gardent davantage leur forme et apportent de la mâche à chaque bouchée. Choisissez un grand plat allant au four, où les pâtes et le brocoli ne seront pas entassés en une couche épaisse ; ils cuiront ainsi plus uniformément.
Le plat est enfourné couvert, afin que le bouillon ne s’évapore pas trop vite avant que l’orzo soit cuit. Mélangez bien jusqu’au fond à mi-cuisson : les pâtes peuvent s’y agglutiner et le fait de remuer répartit à nouveau le liquide. Les fours varient, alors vérifiez vers la fin que l’orzo est tendre et qu’il ne reste que peu de liquide dans le plat. Si les pâtes sont encore fermes alors que le plat semble sec, ajoutez un peu de bouillon chaud et poursuivez la cuisson. Si le plat semble au contraire très liquide, laissez-le quelques minutes au four sans le couvrir.
Le zeste de citron apporte une note fraîche et parfumée sans rendre la sauce aqueuse ; un peu de jus accentue cette fraîcheur. Le parmesan fond dans les pâtes chaudes et leur donne une saveur bien relevée. Ajoutez les deux après la cuisson pour éviter que le fromage ne se dessèche et que le citron ne perde sa fraîcheur. Pour une version végétarienne, il est important de choisir du parmesan végétarien et du bouillon de légumes ; le parmesan classique est généralement fabriqué avec de la présure animale. Faites griller les amandes effilées séparément dans une poêle sèche. Remuez-les sans arrêt et retirez-les de la poêle dès qu’elles sont dorées, car elles continuent vite de colorer.
Le brocoli est disponible toute l’année. Choisissez une tête ferme aux fleurettes bien serrées et vert foncé, et utilisez aussi la tige pelée : coupez-la en petits morceaux et ajoutez-la au brocoli haché. Vous n’avez pas d’amandes sous la main ? Des noisettes grillées apporteront aussi du croquant, mais modifieront le goût. Vous pouvez également omettre les amandes, mais ajoutez-les juste avant de servir si vous voulez préserver leur texture croustillante.
Servez l’orzo immédiatement, avec éventuellement une salade verte. Laissez rapidement refroidir les restes, conservez-les couverts au réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours. Réchauffez-les bien à cœur dans une poêle ou au micro-ondes ; si les pâtes ont durci, mélangez-y un peu d’eau ou de bouillon. Conservez les amandes effilées à part et parsemez-les seulement après avoir réchauffé le plat.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Coupez le brocoli en petites fleurettes. Épluchez la tige et coupez-la en petits dés. Hachez finement environ un tiers des fleurettes. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four ou une poêle classique. Faites revenir l’oignon 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail et faites cuire encore 30 secondes.
Mettez l’orzo, le brocoli, le sel et quelques tours de moulin à poivre dans un grand plat allant au four. Répartissez l’oignon et l’ail cuits par-dessus, puis versez le bouillon chaud. Mélangez bien et couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium ou un couvercle adapté.
Faites cuire 15 minutes. Sortez délicatement le plat du four, mélangez bien le tout et couvrez à nouveau. Faites cuire encore 7–10 minutes, jusqu’à ce que l’orzo soit cuit et ait absorbé la majeure partie du liquide. Ajoutez un peu de bouillon chaud et prolongez la cuisson si les pâtes sont encore fermes.
Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les immédiatement dans une assiette.
Râpez le zeste du citron et pressez-en 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez le zeste, le jus et le parmesan avec l’orzo chaud. Goûtez et ajoutez un peu de poivre ou de sel si nécessaire. Parsemez d’amandes effilées juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.