Les petites pâtes absorbent bien la sauce citronnée, tandis que les petits pois et la menthe apportent de la fraîcheur au plat. Les crevettes ne sont ajoutées à la poêle qu’à la fin, pour qu’elles restent juteuses.
L’orzo ressemble à du riz, mais c’est une pâte. Sa petite forme en fait justement un ingrédient idéal pour un plat complet préparé dans une seule poêle : en cuisant, les pâtes absorbent le bouillon et libèrent un peu d’amidon. La sauce s’épaissit ainsi légèrement, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la crème. Remuez régulièrement et ajoutez le bouillon progressivement ; l’orzo doit être tendre tout en gardant une légère fermeté. La quantité de liquide peut varier un peu selon les marques : gardez donc un peu de bouillon en réserve.
Les petits pois apportent une touche sucrée et une texture tendre qui contraste avec le goût savoureux des crevettes. Les petits pois frais sont surtout disponibles à la fin du printemps et en été, mais les petits pois surgelés sont pratiques toute l’année et conviennent parfaitement ici. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Les crevettes crues et décortiquées cuisent rapidement ; en les ajoutant seulement vers la fin, vous éviterez qu’elles deviennent caoutchouteuses. Elles sont cuites lorsqu’elles sont opaques et bien recourbées. Les grosses crevettes peuvent nécessiter une minute de plus que les petites.
Le citron apporte bien plus que de l’acidité : son zeste parfume l’orzo de ses huiles aromatiques, tandis que son jus rafraîchit la sensation crémeuse donnée par l’amidon. Ajoutez donc le jus à la fin et goûtez avant d’en ajouter davantage ; l’acidité varie d’un citron à l’autre. La menthe apporte une note fraîche et végétale qui se marie bien avec les petits pois. Vous n’avez pas de menthe sous la main ? Utilisez du persil plat finement haché pour une saveur herbacée plus douce et terreuse. Le persil modifie légèrement le caractère du plat, mais il s’accorde toujours bien avec le citron et les crevettes.
Ce plat constitue à lui seul un repas complet. Servez-le directement dans la poêle, éventuellement accompagné d’une simple salade verte ou de fenouil finement émincé pour apporter du croquant. L’orzo continue d’épaissir après la cuisson, car les pâtes absorbent encore du liquide. Pour réchauffer les restes, incorporez donc un filet d’eau ou de bouillon jusqu’à ce que la sauce retrouve une consistance onctueuse. Faites refroidir rapidement les restes, conservez-les couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien à cœur ; les crevettes peuvent toutefois devenir un peu plus fermes lorsqu’elles sont réchauffées.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites revenir doucement l’échalote pendant 3 minutes, sans la laisser dorer. Ajoutez l’ail et faites cuire le tout pendant 30 secondes.
Incorporez l’orzo et faites-le revenir pendant 1 minute. Versez 750 ml de bouillon, puis ajoutez le sel et quelques tours de moulin à poivre. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 8 minutes ; remuez régulièrement pour éviter que les pâtes n’attachent au fond.
Ajoutez les petits pois et laissez cuire 2 minutes. Incorporez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et cuites. Ajoutez un filet de bouillon si l’orzo devient sec avant d’être al dente.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le beurre et la menthe. Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu de sel, de poivre ou de jus de citron. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.