Orzo poêlé aux crevettes, fenouil et citron

Une poêlée tout en fraîcheur

L’orzo est une petite pâte en forme de riz. Sa forme en fait un ingrédient pratique pour un plat préparé dans une seule poêle : les grains absorbent le bouillon tout en libérant un peu d’amidon, ce qui donne une texture fondante à l’ensemble. Faire revenir brièvement les pâtes dans l’huile d’olive avant d’ajouter le bouillon leur donne une légère note de noisette et aide les grains à garder leur forme. Le résultat rappelle le risotto, sans nécessiter de remuer constamment. Mélangez tout de même de temps en temps pour éviter que l’orzo n’attache au fond.

Le fenouil apporte une douce saveur anisée, qui s’atténue à la cuisson. Coupez le bulbe en petits morceaux de taille régulière pour qu’ils ramollissent en même temps et se répartissent bien dans les pâtes. Vous pouvez émincer finement les tiges vertes et les ajouter avec l’aneth ; utilisez-les seulement si elles sont fraîches et fermes. Le zeste de citron apporte les huiles parfumées des agrumes, tandis qu’un peu de jus ajouté à la fin ravive le côté crémeux. Ajoutez le jus progressivement et goûtez : l’acidité varie d’un citron à l’autre.

Les crevettes ne demandent que quelques minutes de cuisson. Ajoutez-les lorsque l’orzo est presque cuit et retirez la poêle du feu dès qu’elles deviennent opaques et juste fermes au toucher. Une cuisson prolongée les rend rapidement caoutchouteuses. Les crevettes crues et décortiquées sont pratiques, mais vous pouvez aussi utiliser des crevettes surgelées : laissez-les décongeler complètement et séchez-les en les tamponnant pour éviter qu’elles ne refroidissent inutilement la poêle. Si vous utilisez de plus grosses crevettes, prolongez éventuellement la cuisson d’une minute.

Cette association convient bien aux jours où l’on a envie d’un plat frais et nourrissant, sans qu’il soit lié à une saison particulière. Le fenouil est disponible toute l’année dans de nombreux supermarchés. Si son goût vous paraît trop prononcé, remplacez une partie du fenouil par du céleri branche finement coupé. Vous n’avez pas d’aneth frais ? Une plus petite quantité de persil convient aussi, même si le plat sera moins anisé. N’utilisez des petites pâtes classiques qu’en remplacement de l’orzo et suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage ; il peut différer de celui de l’orzo.

Servez l’orzo immédiatement, tant que la sauce est encore souple. Une salade verte avec une vinaigrette simple suffit pour l’accompagner ; inutile d’ajouter du fromage, qui pourrait masquer la fraîcheur du citron et du fenouil. Vous pouvez couvrir les restes et les mettre au réfrigérateur dans les deux heures, puis les consommer dans les deux jours. Réchauffez-les bien dans une casserole avec un peu d’eau ou de bouillon. Les crevettes seront un peu plus fermes après avoir été réchauffées ; réchauffez donc doucement et mélangez le moins possible.