Un sauté thaï sans sauce, avec de fines lamelles de porc, une pâte de curry relevée et des haricots verts qui restent croquants. Le riz au jasmin complète le repas et absorbe la sauce corsée.
Le pad prik king est un sauté thaï où la pâte de curry joue le premier rôle. Contrairement à un curry avec beaucoup de sauce ou de lait de coco, ici, la pâte enrobe en grande partie la viande et les légumes. Le plat est épicé, savoureux et aromatique ; les haricots verts apportent une texture ferme. Le nom et la recette précise varient d’une version à l’autre. Dans cette version, le basilic thaï et les feuilles de combava finement émincées apportent un supplément de parfum, sans modifier la texture sèche.
La pâte de curry détermine en grande partie le piquant et le sel du plat. Utilisez de préférence une pâte de curry rouge thaïe ; une pâte portant la mention prik king convient aussi si vous en trouvez. Si nécessaire, goûtez-en un peu avant d’ajouter la sauce de poisson, car certaines marques sont déjà assez salées. Les feuilles de combava se trouvent fraîches ou surgelées dans les épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas, omettez-les plutôt que de les remplacer par beaucoup de jus de citron vert : le sauté serait plus humide et plus acide.
Coupez le porc en fines lamelles, de préférence dans le sens contraire des fibres. Il cuira ainsi rapidement à feu vif et restera tendre. Les haricots doivent être cuits, mais encore croquants. Faites revenir brièvement la pâte de curry dans l’huile jusqu’à ce qu’elle soit parfumée ; cette étape élimine son goût cru et diffuse ses arômes dans le plat. Un petit filet d’eau aide à décoller les sucs et à répartir uniformément la pâte autour de la viande et des haricots. Le résultat ne doit pas baigner dans la sauce.
Servez le sauté immédiatement avec du riz au jasmin, qui équilibre les saveurs épicées et salées. Pour un résultat moins relevé, vous pouvez utiliser un peu moins de pâte de curry ; évitez plutôt d’ajouter du lait de coco, car le sauté sec deviendrait un autre plat. Le basilic thaï flétrit rapidement : ajoutez-le donc au tout dernier moment. Après refroidissement, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les dans une poêle jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Rincez le riz au jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz et 250 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire le riz 10–12 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant que vous préparez le sauté.
Coupez le porc en fines lamelles. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons d’environ 4 cm.
Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir la pâte de curry 30–45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Ajoutez le porc et faites-le sauter 3–4 minutes, jusqu’à ce que les lamelles soient presque cuites. Remuez régulièrement pour que la pâte enrobe la viande.
Ajoutez les haricots verts et les feuilles de combava. Faites sauter 3–4 minutes ; les haricots doivent être cuits, tout en restant bien croquants. Si la pâte risque d’attacher à la poêle, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau et décollez les sucs en remuant.
Incorporez la sauce de poisson et le sucre, puis faites cuire encore environ 1 minute, jusqu’à ce que le porc soit complètement cuit et que la pâte enrobe la viande et les haricots. Ajoutez le basilic thaï, mélangez, puis retirez la poêle du feu.
Répartissez le riz au jasmin dans les assiettes et ajoutez le pad prik king.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.