La ricotta donne à ces petits pancakes épais une mie douce et crémeuse. Les myrtilles chaudes au citron apportent une touche acidulée et une garniture juteuse ; délicieux au petit-déjeuner ou au brunch.
La ricotta rend la pâte crémeuse sans alourdir les pancakes. Ce fromage au goût doux apporte de l’humidité et du moelleux à la mie ; la farine et les œufs leur donnent assez de tenue pour pouvoir les retourner. Un peu de levure chimique les aide à gonfler. Le résultat est plus épais qu’une crêpe fine, tout en restant moelleux à cœur. Mélangez donc la pâte juste assez pour incorporer la farine : si vous la travaillez trop, les pancakes risquent de devenir caoutchouteux.
Aux Pays-Bas, les myrtilles fraîches sont généralement abondantes en été, mais les myrtilles surgelées conviennent toute l’année. Pas besoin de les décongeler au préalable ; prévoyez simplement une minute de cuisson supplémentaire. Faites chauffer brièvement les myrtilles avec le jus de citron et un peu de sucre. Dès que certaines éclatent, elles libèrent assez de jus pour former une sauce fruitée et brillante, tandis que les autres restent entières. Ne les faites pas cuire trop longtemps, sinon la garniture deviendra liquide et les myrtilles perdront leur forme. Le zeste de citron dans la pâte et le jus de citron avec les fruits équilibrent les saveurs sucrées et crémeuses.
Faites cuire les pancakes à feu moyen dans une grande poêle. À feu trop vif, l’extérieur dore avant que le centre ne soit cuit ; une chaleur modérée et régulière laisse le temps à l’intérieur de devenir moelleux. Déposez de petites portions de pâte dans la poêle et retournez-les lorsque les bords sont plus fermes et que des bulles apparaissent à la surface. Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire et gardez les premiers pancakes au chaud sur une assiette, sous un couvercle posé sans fermer hermétiquement, pendant que vous faites cuire le reste.
Utilisez de la ricotta entière pour obtenir une texture moelleuse. Si elle est très humide, laissez-la égoutter brièvement dans une passoire ; sinon, la pâte risque d’être trop liquide. Vous pouvez remplacer le lait par du lait fermenté pour une saveur un peu plus acidulée, mais ajoutez-le progressivement : la pâte doit rester épaisse et facile à prélever à la cuillère. Servez les pancakes aussitôt avec les myrtilles chaudes. Une cuillerée de yaourt accompagne bien le tout si vous souhaitez un petit-déjeuner plus frais ; il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sucre.
Dans un bol, fouettez la ricotta, les œufs et le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Dans un deuxième bol, mélangez la farine, la levure chimique, la cuillerée à soupe de sucre, le zeste de citron et le sel.
Ajoutez les ingrédients secs au mélange à la ricotta et mélangez brièvement, juste assez pour incorporer la farine. La pâte reste épaisse ; ne la mélangez pas plus que nécessaire.
Mettez les myrtilles, le jus de citron et la cuillerée à café de sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux à moyen-doux pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que certaines myrtilles éclatent et libèrent leur jus. Gardez au chaud.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen. Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake et faites-en cuire plusieurs à la fois, en les espaçant.
Faites cuire les pancakes environ 2–3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient plus fermes et que des bulles apparaissent à la surface. Retournez-les et faites cuire l’autre côté encore 1–2 minutes. Répétez avec le reste du beurre et de la pâte.
Répartissez les pancakes dans deux assiettes et nappez-les de myrtilles chaudes et de leur jus.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.