Ces pancakes moelleux, légèrement acidulés, sont garnis de figues chaudes et juteuses, de graines de sésame grillées et de miel. Un petit-déjeuner aux saveurs franches, sans technique compliquée.
Le yaourt apporte à la pâte une saveur crémeuse et une subtile fraîcheur, si bien que ces pancakes sont moins sucrés qu’une pâte à pancakes classique. Utilisez un yaourt nature : un yaourt entier rendra la pâte un peu plus riche, mais un yaourt maigre convient aussi. Si le yaourt est très épais, ajoutez un petit filet de lait à la pâte. Elle doit être épaisse mais fluide, et couler lentement d’une cuillère, sans être aussi liquide qu’une pâte à crêpes.
Faites cuire les pancakes en petites portions, à peu près de la taille de la paume de votre main. Les petits pancakes sont plus faciles à retourner et gardent un cœur moelleux, tandis que l’extérieur devient légèrement doré. Une poêle à feu moyen suffit ; si elle est trop chaude, le dessous va dorer avant que la pâte sur le dessus ne soit prise. Attendez que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent plus fermes avant de les retourner. Mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients secs : si vous la battez trop énergiquement, les pancakes risquent de devenir caoutchouteux.
Les figues fraîches se trouvent généralement surtout à la fin de l’été et au début de l’automne. Choisissez des fruits qui cèdent légèrement sous la pression, mais qui ne sont pas abîmés. Une cuisson rapide les rend chaudes et juteuses sans les réduire tout de suite en purée ; posez-les côté coupé dans la poêle pour les faire dorer un peu. Hors saison, vous pouvez utiliser une pêche ou une prune mûre. Leur saveur est différente, mais elles se marient aussi très bien avec le yaourt et le sésame. Les figues séchées ne remplacent pas directement la garniture fraîche et juteuse.
Les graines de sésame dégagent rapidement un parfum de noisette et deviennent croquantes lorsqu’on les fait griller dans une poêle sèche. Restez près de la poêle et secouez-la régulièrement, car les graines se colorent soudainement. Le sésame blanc a une saveur douce ; le sésame noir convient aussi, avec un caractère un peu plus prononcé et terreux. Le miel fait le lien entre l’acidité du yaourt et les fruits, mais ajoutez-le au moment de servir pour éviter que les pancakes ne deviennent inutilement trop sucrés. Commencez par un petit filet et, si vous le souhaitez, servez le miel à part.
Servez les pancakes tout de suite, tant que les figues sont chaudes et que le sésame reste croquant. Pour un petit-déjeuner plus copieux, accompagnez-les de yaourt supplémentaire ou d’une poignée de fruits frais. Vous pouvez conserver les pancakes restants au réfrigérateur, dans un récipient couvert, puis les réchauffer à cœur dans une poêle à feu doux ou au micro-ondes. Si possible, gardez les figues à part pour que les pancakes soient moins humides. Parsemez-les de sésame juste avant de les déguster.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen, en la secouant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et se colorent légèrement. Déposez-les sur une assiette.
Dans un saladier, mélangez le yaourt, l’œuf, le lait et l’huile neutre. Ajoutez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel, puis mélangez brièvement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible. Laissez reposer la pâte 5 minutes.
Coupez les figues en deux. Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen et faites cuire les figues côté coupé vers le bas pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et juteuses. Déposez-les sur une assiette.
Essuyez la poêle si nécessaire et faites chauffer à feu moyen-doux. Huilez-la légèrement. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte par pancake et faites-en cuire plusieurs à la fois, en les espaçant.
Faites cuire les pancakes jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le dessus et que les bords deviennent plus fermes. Retournez-les et faites dorer l’autre côté. Recommencez avec le reste de la pâte en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Répartissez les pancakes dans des assiettes. Déposez les figues chaudes dessus, parsemez de graines de sésame et arrosez de miel.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.