De larges pappardelles, du poulet doré à la poêle et des cœurs d’artichaut se retrouvent dans une sauce légère au bouillon, au citron et à l’estragon. Une partie des artichauts fond doucement dans la sauce ; le reste garde suffisamment de tenue pour apporter de la texture.
Voici des pâtes contemporaines aux accents français et italiens, et non une préparation régionale classique. Les pappardelles sont de larges rubans qui se marient bien avec une sauce contenant des morceaux de poulet et d’artichaut : elles s’imprègnent du bouillon, légèrement lié, sans alourdir le plat. L’estragon apporte une douce note anisée, tandis que le citron équilibre la saveur généreuse de l’artichaut et la sauce au beurre. Utilisez de l’estragon frais s’il est bien beau ; l’estragon séché est plus puissant et son parfum est un peu moins frais.
Les cœurs d’artichaut en bocal ou en boîte rendent ce plat pratique toute l’année. Égouttez-les bien et séchez-les si nécessaire, pour éviter qu’ils n’apportent trop de liquide dans la poêle. Les cœurs tendres sont déjà cuits : il ne faut donc pas les faire cuire longtemps. En laissant mijoter brièvement une partie d’entre eux, ils parfument le bouillon ; ajoutez les morceaux réservés plus tard afin qu’ils gardent davantage de tenue. N’utilisez des artichauts à l’huile que si vous les égouttez bien, et tenez compte de leur assaisonnement.
Le poulet est d’abord doré à feu vif. Les petits morceaux bien colorés apportent plus de goût à la sauce, mais faites cuire les morceaux en une seule couche, éventuellement en deux fournées : une poêle trop pleine fera cuire le poulet à la vapeur au lieu de le dorer. Le bouillon pourra ensuite décoller les sucs. Laissez le poulet finir de cuire dans le bouillon ; coupez les morceaux à peu près de la même taille et vérifiez qu’ils sont bien cuits à cœur. Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles à part. Gardez un peu d’eau de cuisson : l’amidon qu’elle contient aide à mélanger le beurre, le bouillon et le jus de citron en une sauce qui enrobe les pâtes.
Vous n’avez pas de pappardelles ? Des tagliatelles ou de larges rubans d’un autre type de pâtes feront aussi l’affaire ; suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et goûtez à temps. Le haut de cuisse de poulet désossé reste juteux et peut remplacer le blanc, mais il nécessite généralement quelques minutes de cuisson supplémentaires. Si vous n’avez pas d’estragon, utilisez du persil finement haché avec un peu plus de zeste de citron ; le profil aromatique sera différent, mais la sauce restera fraîche. Ajoutez le jus de citron progressivement pour éviter que son acidité ne prenne le dessus.
Servez les pâtes sans attendre, avec le poulet et les artichauts répartis dans les assiettes et la sauce par-dessus. Une simple salade verte avec une vinaigrette bien relevée les accompagne parfaitement, tout comme du pain croustillant pour saucer. Réchauffez rapidement les restes dans une poêle avec un peu d’eau ou de bouillon ; remuez délicatement et faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Après conservation, les pâtes ramollissent et absorbent la sauce : évitez donc de l’épaissir davantage si vous prévoyez des restes.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Faites cuire les pappardelles al dente en suivant les indications de l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
Séchez le poulet en le tamponnant, puis salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Faites dorer le poulet de tous côtés en une seule couche ; procédez en deux fois si nécessaire. Déposez le poulet dans une assiette.
Baissez à feu moyen-doux. Faites revenir l’échalote 2 minutes dans la même poêle. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes. Coupez en deux les cœurs d’artichaut les plus gros. Ajoutez-en environ la moitié dans la poêle et faites-les revenir 2 minutes.
Versez le bouillon et décollez les sucs en remuant. Ajoutez le poulet et le jus qui s’est écoulé dans l’assiette, puis laissez cuire doucement 5–7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit à cœur. Ajoutez les autres cœurs d’artichaut pendant les 2 dernières minutes.
Incorporez le zeste de citron et le beurre à la sauce. Ajoutez les pappardelles égouttées, le jus de citron, l’estragon et le parmesan. Mélangez et ajoutez peu à peu de l’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce soit légèrement brillante et enrobe les rubans. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et, si nécessaire, un peu plus de jus de citron.
Répartissez immédiatement dans quatre assiettes et répartissez équitablement le poulet, les artichauts et la sauce.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.