Une parfait coco légère et glacée, relevée par la fraîcheur du citron vert, la mangue juteuse et une touche croquante de graines de sésame grillées. Préparez la parfait à l’avance ; juste avant de servir, il ne vous restera qu’à couper la mangue.
Cette parfait joue sur les contrastes : sa base est crémeuse et glacée, avec la douceur de la noix de coco et une touche fraîche et parfumée de zeste de citron vert. La mangue mûre apporte du jus et une douceur fruitée ; un filet de jus de citron vert équilibre cette douceur. Les graines de sésame grillées ajoutent une saveur de noisette et un croquant bien marqué. Parsemez-en le dessert au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.
Utilisez de la crème de coco entière en conserve, et non une boisson à la noix de coco plus liquide. Placez la boîte au réfrigérateur à l’avance pour que la crème soit ferme ; vous pouvez laisser de côté le liquide qui s’en est séparé pour cette recette. La mangue est disponible toute l’année dans les magasins néerlandais, mais elle provient de différents pays et les périodes de récolte varient. Choisissez-la surtout en fonction de sa maturité : le fruit doit légèrement céder sous une légère pression et dégager un parfum sucré près de la tige. Une mangue encore ferme mûrira davantage sur le plan de travail.
Pour obtenir une texture légère, il est important que la crème liquide soit bien froide et montée en pics souples. Incorporez-la délicatement au mélange à la noix de coco à l’aide d’une spatule, plutôt que de mélanger vigoureusement ; l’air restera ainsi dans la préparation et la parfait sera moins compacte. Le zeste de citron vert entre dans la base, mais pas le jus : l’acidité peut faire tourner la crème. Le jus se marie mieux avec la mangue coupée, dont il ravive la saveur fruitée.
Un moule à cake peu profond permet de démouler facilement la parfait et de la couper en tranches. Tapissez le moule de papier cuisson et laissez à la parfait suffisamment de temps pour prendre. Sortez-la brièvement du congélateur avant de servir ; quelques minutes à température ambiante faciliteront la découpe. Vous n’avez pas de crème de coco ? Utilisez davantage de crème liquide pour une version plus douce et moins marquée. Vous pouvez aussi remplacer la mangue par de la pêche mûre ou de l’ananas, mais gardez le fruit frais et ajoutez-le au moment de servir.
La parfait se conserve couverte au congélateur ; pour une texture optimale, servez-la dans les deux semaines. Ne laissez pas les restes longtemps à température ambiante et ne recongelez pas la parfait une fois décongelée. Faites griller les graines de sésame le jour du service, ou conservez-les dans une boîte hermétique une fois refroidies afin qu’elles restent croquantes. Servez les tranches aussitôt, avec la mangue à côté ou par-dessus.
Tapissez un petit moule à cake de papier cuisson en le laissant dépasser un peu sur les côtés pour pouvoir soulever facilement la parfait ensuite.
Dans un saladier, fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Dans un deuxième saladier, fouettez la crème de coco avec le lait concentré sucré et le zeste de citron vert jusqu’à obtenir une préparation lisse.
À l’aide d’une spatule, incorporez la crème fouettée au mélange à la noix de coco en deux fois. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Couvrez et placez au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu’à ce que la parfait soit ferme.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en remuant régulièrement la poêle. Dès qu’elles dégagent leur parfum, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
Pelez les mangues, détachez la chair du noyau et coupez-la en dés. Mélangez avec le jus de citron vert.
Démoulez la parfait et laissez-la reposer 5–10 minutes pour faciliter la découpe. Coupez-la en tranches, répartissez-les sur quatre assiettes et servez avec la mangue et les graines de sésame grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.