Les épaisses tranches de patate douce deviennent fondantes à cœur et caramélisent sur les bords. La feta crémeuse et fraîche, le miel pimenté et les graines de courge grillées en font une entrée tout en contrastes et en équilibre.
La patate douce a naturellement une saveur douce et sucrée. En faisant rôtir des tranches épaisses dans un four chaud, on donne plus de profondeur à cette douceur : les faces coupées colorent et caramélisent, tandis que le cœur reste fondant. Coupez les tranches sur environ deux centimètres d’épaisseur pour qu’elles ne sèchent pas avant d’avoir coloré. Disposez-les sur la plaque en les espaçant ; si elles se chevauchent, elles vont cuire à la vapeur plutôt que rôtir. Une fine couche d’huile d’olive aide l’extérieur à dorer uniformément.
La feta fouettée apporte du sel et de la fraîcheur en contrepoint de la patate douce. Mixée avec une cuillerée de yaourt au robot ou au mixeur plongeant, la feta devient lisse et suffisamment légère pour être étalée sur les tranches. Un peu de jus de citron rend le fromage moins riche et garde la saveur vive. La quantité de sel varie selon les marques de feta ; goûtez donc la crème avant d’en ajouter. Si la feta est très ferme, ajoutez un petit filet de yaourt supplémentaire ; n’en mettez pas trop, sinon la garniture deviendra liquide.
Le miel et les flocons de piment apportent de la chaleur et une légère onctuosité, sans donner une sauce franchement piquante. Faites chauffer brièvement et doucement le miel, juste jusqu’à ce qu’il devienne liquide, puis incorporez le piment. Ne le faites pas bouillir : le miel deviendrait inutilement chaud et sa saveur pourrait prendre le dessus. Commencez par une petite quantité de piment si vous souhaitez une garniture douce ; vous pourrez en ajouter à table. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle. Secouez régulièrement la poêle et retirez-les dès qu’elles dégagent leur arôme et commencent à colorer par endroits, car elles brûlent vite.
Servez les tranches sur un plat, avec la feta dessous ou déposée en petites touches dessus, afin que les deux textures restent visibles. Cette entrée convient bien avant un repas composé de légumineuses, de légumes rôtis ou de poisson grillé ; dans ce cas, prévoyez de petites portions. Pour une version végétale, vous pouvez remplacer la feta et le yaourt par un fromage blanc végétal ferme et un yaourt végétal non sucré, même si leur degré de salinité varie selon les produits. Vous pouvez faire rôtir la patate douce à l’avance et la conserver au réfrigérateur ; réchauffez les tranches à couvert dans un four à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Ajoutez la feta, le miel et les graines juste avant de servir pour que celles-ci restent croustillantes.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Lavez les patates douces et coupez-les en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Disposez-les sur la plaque en les espaçant.
Faites rôtir les tranches pendant 25–30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont fondantes à cœur et dorées sur les bords.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles dégagent leur arôme et commencent à colorer légèrement.
Mixez la feta, le yaourt grec et le jus de citron au robot ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Goûtez et ajoutez un peu de poivre noir si vous le souhaitez.
Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide. Incorporez les flocons de piment, puis retirez la casserole du feu.
Étalez la feta fouettée sur un plat et déposez dessus les tranches de patate douce encore chaudes. Nappez de miel pimenté et parsemez de graines de courge grillées. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.