La patate douce, tendre et caramélisée, accueille une garniture savoureuse de haricots noirs chauds, d’avocat crémeux et de jus de citron vert frais. Les graines de courge grillées apportent un bon croquant.
La base de ce plat principal, c’est une patate douce qui devient fondante au four et dore sur la face coupée. En coupant les patates douces en deux et en les faisant rôtir face coupée contre la plaque, la chair entre directement en contact avec la plaque chaude. Elle prend ainsi plus de couleur et une légère saveur caramélisée que si vous les faisiez cuire entières. Choisissez des patates douces fermes et à peu près de la même taille, pour qu’elles cuisent à peu près en même temps.
Les haricots noirs apportent une note terreuse et savoureuse qui contraste avec la douceur de la patate douce, et rendent la garniture consistante. Les haricots en conserve sont bien pratiques ici : rincez-les et faites-les réchauffer doucement avec de l’ail, du cumin et du paprika fumé. Un peu d’eau les empêchera de sécher. Pendant que vous remuez, écrasez quelques haricots ; le mélange sera ainsi un peu plus onctueux, tout en laissant les autres entiers. Si vous utilisez des haricots cuits maison, prévoyez à peu près la même quantité de haricots égouttés.
L’avocat apporte du crémeux au plat, mais il lui faut une touche de fraîcheur en contrepoint. Le jus de citron vert apporte de l’acidité et rehausse les saveurs ; la coriandre ajoute une note verte et herbacée. Coupez l’avocat juste avant de servir pour que sa chair reste belle. Vous n’avez pas de coriandre ? Le persil plat, plus doux, convient aussi. Le citron peut remplacer le citron vert, même si son arôme est différent.
Les graines de courge sont petites, mais elles apportent exactement le contraste croustillant dont la patate douce fondante, les haricots et l’avocat ont besoin. Faites-les griller dans une poêle sèche et retirez-les dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent légèrement couleur : elles peuvent brûler rapidement. Servez les moitiés sans attendre, avec les haricots au centre et l’avocat, la coriandre et les graines par-dessus. Un quartier de citron vert supplémentaire à table est pratique pour celles et ceux qui souhaitent plus de fraîcheur.
Pour vous organiser tranquillement, vous pouvez faire cuire les patates douces et les haricots séparément et les conserver au réfrigérateur dans des récipients hermétiques ; placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez bien la patate douce et les haricots, puis ajoutez l’avocat et la coriandre. Les garnitures resteront ainsi fraîches et les graines de courge conserveront leur croquant. Ce plat constitue un repas complet à lui seul, mais accompagne aussi très bien une salade verte avec une vinaigrette simple.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Coupez les patates douces en deux dans la longueur et frottez les faces coupées avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre.
Déposez les patates douces sur la plaque, face coupée vers le bas. Faites-les rôtir 35–45 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et les bords caramélisés. Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse avec un couteau.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles prennent légèrement couleur et dégagent leur parfum. Réservez.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la même poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail, le cumin et le paprika fumé en poudre, puis remuez pendant 30 secondes. Ajoutez les haricots noirs, l’eau et le ¼ de cuillère à café de sel restant. Faites chauffer 4–5 minutes et écrasez quelques haricots avec le dos d’une cuillère.
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et détaillez la chair en dés. Pressez le citron vert. Mélangez l’avocat avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et effeuillez la coriandre.
Disposez les moitiés de patate douce rôties dans des assiettes. Répartissez les haricots chauds par-dessus, puis ajoutez l’avocat, la coriandre et les graines de courge. Servez avec le reste du jus de citron vert, selon votre goût.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.