Au four, les quartiers de patate douce bien dorés se parent d’un glaçage au tamarin acidulé et légèrement relevé. Les cacahuètes grossièrement hachées apportent un contraste croquant à la chair fondante ; un filet de citron vert à table rend le tout encore plus vif.
Au four, la patate douce devient fondante et se dore sur les bords. Coupez les tubercules en quartiers d’épaisseur à peu près égale pour qu’ils cuisent en même temps. Un léger filet d’huile favorise le rôtissage ; espacez les quartiers sur la plaque, sinon ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer. Vous pouvez garder la peau : brossez soigneusement les patates douces et retirez seulement les parties abîmées.
La pâte de tamarin apporte une note acidulée et fruitée bien marquée, qui se marie à merveille avec la douceur naturelle de la patate douce. Le miel adoucit l’acidité et aide le glaçage à devenir légèrement collant. Comme le miel peut vite foncer dans un four chaud, badigeonnez les quartiers seulement pendant les dernières minutes. Mélangez d’abord la pâte avec de l’eau pour obtenir un glaçage facile à étaler ; ajoutez un peu d’eau si votre pâte de tamarin est très épaisse. Ajustez la quantité de piment selon le degré de piquant souhaité.
L’acidité et la concentration de la pâte de tamarin varient selon les marques. Goûtez le mélange avant d’en badigeonner les patates douces : il doit être bien acidulé, sans que le miel en soit pour autant éclipsé. À défaut de tamarin, utilisez un peu de jus de citron vert, même si le goût sera alors plus frais et moins profond. Ajoutez le jus progressivement au miel et à l’eau. Le beurre de cacahuète ne remplace pas vraiment les cacahuètes hachées : ce sont précisément les morceaux grillés, bien distincts, qui apportent ici un croquant sec.
Si les cacahuètes ne sont pas déjà grillées, faites-les griller brièvement dans une poêle sèche en restant à côté, car les petits fruits à coque colorent vite. Hachez-les grossièrement pour obtenir à la fois de gros morceaux et des miettes. Parsemez-en les patates douces juste avant de servir ; elles perdraient leur croquant au contact du glaçage humide. Servez le plat chaud ou à température ambiante, avec des quartiers de citron vert.
Ces quartiers aigre-doux accompagnent très bien le riz, les haricots ou le poisson poêlé et peuvent aussi faire partie d’un repas composé de plusieurs plats de légumes. Servez-les de préférence dès qu’ils sont prêts. Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et réchauffez-les bien à cœur au four ou au micro-ondes ; ajoutez les cacahuètes seulement après, avec un nouveau filet de citron vert.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Brossez les patates douces et coupez-les dans la longueur en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Mélangez-les sur la plaque avec l’huile et le sel. Répartissez-les en les espaçant un peu.
Faites rôtir les quartiers pendant 25–30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés par endroits sur les bords.
Pendant ce temps, mélangez la pâte de tamarin, le miel, les flocons de piment et l’eau dans un petit bol jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Hachez grossièrement les cacahuètes.
Sortez la plaque du four et badigeonnez les quartiers de glaçage des deux côtés. Remettez-les au four pendant 4–6 minutes, jusqu’à ce que le glaçage soit collant. Veillez à ce que le miel ne brûle pas.
Disposez les quartiers sur un plat, parsemez-les de cacahuètes et servez-les chauds ou à température ambiante avec les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.