Les quartiers de patate douce rôtis à four chaud prennent des bords caramélisés et un cœur tendre. La sauce verte au piment et au citron apporte de la fraîcheur, tandis que les graines de courge grillées ajoutent une touche croquante et légèrement noisetée.
La patate douce est naturellement assez sucrée pour bien dorer au four. Coupez les tubercules en quartiers d’épaisseur à peu près égale afin qu’ils cuisent en même temps. Sur une plaque chaude, l’humidité s’évapore plus vite que sur une plaque froide ; les faces coupées peuvent ainsi dorer au lieu de cuire doucement à la vapeur. Disposez les quartiers en les espaçant et préférez deux plaques plutôt qu’une seule trop chargée. L’extérieur devient alors légèrement collant et caramélisé, tandis que l’intérieur reste tendre.
La sauce verte est volontairement fraîche et parfumée : la coriandre et le persil apportent des arômes différents, le citron donne de l’éclat à l’ensemble et un piment vert relève le tout. Le piquant de la sauce dépend du piment. Pour une version plus douce, retirez les graines et les membranes, ou commencez avec un demi-piment et goûtez avant d’en ajouter davantage. Un petit blender donnera une sauce lisse ; au mortier ou avec une découpe fine au couteau, la texture sera plus grossière. Ajoutez un filet d’eau si la sauce est trop épaisse pour être versée à la cuillère.
Les graines de courge n’ont besoin que de quelques minutes dans une poêle sèche. Faites régulièrement sauter la poêle et retirez les graines dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer par endroits : elles peuvent vite passer de grillées à amères. Laissez-les refroidir avant de les parsemer sur le plat pour qu’elles restent bien croquantes. Vous n’avez pas de graines de courge sous la main ? Les graines de tournesol conviennent aussi, même si elles sont un peu plus petites et ont une saveur plus douce.
Servez la patate douce en accompagnement d’un poisson poêlé, de tofu grillé ou d’un plat à base de légumineuses. La sauce et les graines permettent aussi de déguster le plat avec du pain plat. Si vous le préparez à l’avance, conservez la patate douce rôtie et la sauce séparément, couvertes, au réfrigérateur, et utilisez-les dans les deux jours. Réchauffez les quartiers sur une plaque au four à 200 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur ; ajoutez la sauce et les graines juste avant de servir. Vous préserverez ainsi le contraste entre le fondant, la fraîcheur et le croquant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Brossez les patates douces et coupez-les en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur. Sur la plaque, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel. Disposez-les sur la plaque en les espaçant.
Faites rôtir les quartiers pendant 30–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leurs bords soient bien dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen-vif. Faites régulièrement sauter la poêle et retirez les graines dès qu’elles dégagent leur parfum et commencent à dorer. Laissez refroidir.
Mettez la coriandre, le persil, le piment vert, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le ¼ de cuillère à café de sel restant dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une sauce que l’on peut verser à la cuillère, en ajoutant au besoin 1–2 cuillères à soupe d’eau. Goûtez et ajoutez éventuellement du piment pour relever davantage.
Disposez la patate douce rôtie sur un plat. Nappez-la de sauce au piment vert et parsemez de graines de courge juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.