Pâtes aux poireaux, haricots blancs et moutarde

• 350 g de pâtes courtes, comme des penne ou des fusilli
• 2 poireaux moyens
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 boîtes de haricots blancs, soit environ 480 g égouttés au total
• 150 ml de bouillon de légumes
• 150 g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 citron, zeste et 1 cuillère à soupe de jus
• 40 g de parmesan finement râpé
• 15 g de persil plat
• Sel et poivre noir

Préparation

1. 1

   Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, coupez les poireaux en fines rondelles et rincez-les bien. Hachez finement l’ail. Rincez les haricots blancs et égouttez-les.

2. 2

   Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant de les égoutter, prélevez 150 ml d’eau de cuisson et réservez.

3. 3

   Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire les poireaux avec une pincée de sel pendant 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute de plus.

4. 4

   Versez le bouillon de légumes dans la poêle. Incorporez la crème fraîche et la moutarde, puis laissez mijoter doucement la sauce pendant 2 minutes.

5. 5

   Ajoutez les haricots blancs, le zeste et le jus de citron. Faites chauffer 3 minutes en remuant délicatement pour ne pas écraser les haricots. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.

6. 6

   Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce. Incorporez le parmesan et assaisonnez de poivre noir et, si nécessaire, d’un peu plus de sel. Hachez finement le persil et parsemez-en les pâtes juste avant de servir.