Des poivrons doux et fumés forment la base d’une sauce rustique aux amandes grillées et aux anchois. Un peu d’eau de cuisson des pâtes aide la sauce à enrober les pâtes courtes ; le citron apporte une note de fraîcheur.
Dans ce plat, le poivron rôti remplace la sauce tomate : il apporte aux pâtes de la couleur, de la douceur et une saveur végétale généreuse. En faisant rôtir les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, on leur donne aussi une légère note fumée. Les cloques noires sur la peau ne posent pas de problème : il suffit de retirer la peau avant de préparer les poivrons. La sauce reste volontairement rustique, pour que les amandes et les poivrons conservent chacun leur texture et leur caractère.
Les amandes donnent du corps à la sauce et une texture douce, légèrement granuleuse. Utilisez des amandes mondées pour une saveur plus douce, ou des amandes avec leur peau pour un résultat un peu plus terreux. Les faire griller brièvement les rend plus parfumées et plus faciles à réduire en miettes. Un robot ménager est rapide, mais procédez par petites impulsions : un mixage prolongé peut libérer l’huile des amandes et alourdir la sauce.
Les filets d’anchois se défont en grande partie dans la sauce au moment du mélange. Ils apportent surtout du goût et du sel, sans donner une saveur de poisson prononcée. Goûtez donc avant d’ajouter du sel à la fin : les anchois et l’eau de cuisson des pâtes en apportent déjà. Le jus de citron réveille la douceur des poivrons. Si ceux-ci sont déjà très frais en goût, commencez avec moins de citron et ajustez à votre goût.
Les poivrons rouges pointus sont pratiques grâce à leur forme allongée, mais les poivrons rouges classiques conviennent aussi. Les poivrons sont souvent abondants en été et au début de l’automne ; hors saison, vous pouvez simplement les acheter au supermarché. Pour une variante plus douce, vous pouvez omettre les anchois et ajouter un peu plus de sel, même si cela modifie la profondeur du goût. Les noix peuvent remplacer les amandes, mais leur saveur est plus prononcée et plus amère.
Les pâtes courtes avec des rainures ou des cavités, comme les rigatoni ou les fusilli, retiennent bien cette sauce rustique. Gardez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes : l’amidon aide l’huile et la pulpe de poivron à former un enrobage brillant. Servez aussitôt, éventuellement avec une simple salade verte. Vous pouvez conserver le reste de sauce au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et l’utiliser dans les trois jours ; réchauffez-la doucement et détendez-la avec un peu d’eau si nécessaire.
Préchauffez le four à 240 °C. Déposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir pendant 25–35 minutes, jusqu’à ce que leur peau soit noircie sur toute la surface et qu’ils soient tendres. Retournez-les à mi-cuisson.
Placez les poivrons encore chauds dans un saladier et couvrez. Laissez reposer 10 minutes pour que la peau se détache. Retirez-la, enlevez les pédoncules et les graines, puis laissez égoutter la chair.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez régulièrement la poêle et laissez refroidir les amandes.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications de l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez une tasse d’eau de cuisson.
Dans un robot ménager, mixez les poivrons, les amandes, les anchois, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce rustique. Assaisonnez de poivre noir et goûtez pour vérifier s’il faut ajouter du sel.
Versez la sauce dans une grande poêle. Ajoutez les pâtes égouttées et un peu d’eau de cuisson, puis mélangez à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit brillante et enrobe les pâtes. Ajoutez encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.