Les poivrons rôtis et les haricots blancs se marient pour former une sauce généreuse et onctueuse, parfaite avec des pâtes courtes. Un filet de citron, de l’origan et une pincée de flocons de piment apportent de la fraîcheur et du piquant ; une partie des haricots reste entière pour donner de la mâche.
La sauce repose sur deux ingrédients présents en bonne quantité : les poivrons rouges et les haricots blancs. Rôtie au four, la chair des poivrons devient tendre et légèrement sucrée, avec quelques bords bien foncés. Cette saveur grillée donne de la profondeur à la sauce, sans tomate ni crème. Les haricots blancs la rendent plus consistante et donnent à la base mixée une texture lisse, presque veloutée. Gardez-en une partie entière : le plat reste ainsi consistant et l’on retrouve les haricots dans chaque bouchée.
Aux Pays-Bas, les poivrons rouges locaux sont surtout disponibles en été et au début de l’automne. Pour cette recette, les poivrons du supermarché conviennent toute l’année, à condition qu’ils soient fermes et sans parties molles. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des poivrons rôtis en bocal, égouttés. Ils sont souvent déjà tendres et parfois conservés dans de l’huile ou du vinaigre : goûtez-les d’abord et ajoutez le sel et le citron avec modération. Les poivrons rôtis au four ont généralement une saveur grillée plus prononcée.
Mixer une partie des haricots avec les poivrons permet de lier la sauce sans crème. Un peu d’eau de cuisson des pâtes aide aussi : l’amidon des pâtes assouplit la sauce et l’aide à adhérer aux pâtes courtes. Pensez donc à garder un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Ajoutez-la progressivement ; la sauce doit enrober les pâtes, et non former une flaque claire au fond de la poêle. Les fusilli, les penne et les rigatoni conviennent bien, car la sauce et les haricots se logent dans leurs rainures et leurs cavités.
L’origan apporte une note herbacée, légèrement résineuse, qui s’accorde bien avec la douceur des poivrons. Le jus de citron apporte de la fraîcheur à l’ensemble et les flocons de piment une chaleur discrète. Commencez par en mettre peu, puis ajoutez-en davantage après avoir mélangé si vous le souhaitez. Les haricots blancs en boîte sont pratiques pour un soir de semaine ; les cannellini et les gros haricots blancs conviennent tous les deux. Si vous utilisez des haricots secs, faites-les cuire à l’avance jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et prévoyez un temps de préparation plus long.
Servez les pâtes immédiatement, avec éventuellement un peu d’huile d’olive en plus et du zeste fraîchement râpé du citron utilisé. Une simple salade verte accompagne bien le plat si vous souhaitez compléter le repas ; le pain n’est pas nécessaire, car les haricots rendent déjà les pâtes consistantes. Couvrez les restes et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec un peu d’eau pour détendre la sauce ; remuez régulièrement et faites chauffer jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Préchauffez le four à 230 °C. Coupez les poivrons en deux et retirez les graines, les membranes et les tiges. Disposez-les sur une plaque, côté coupé vers le bas, et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que la peau soit foncée à plusieurs endroits et que la chair soit tendre au toucher.
Mettez les poivrons dans un bol et couvrez-le pendant 10 minutes. Retirez ensuite la peau et coupez grossièrement la chair. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’ail, l’origan et les flocons de piment environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum sans colorer. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage.
Mettez les poivrons et environ deux tiers des haricots blancs dans un mixeur ou un récipient haut. Ajoutez 150 ml d’eau de cuisson des pâtes et mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Avant d’égoutter les pâtes, gardez encore une petite tasse d’eau de cuisson.
Égouttez les pâtes et versez la sauce aux poivrons dans la poêle. Incorporez le reste des haricots et laissez mijoter doucement la sauce 2–3 minutes. Ajoutez les pâtes et mélangez bien. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le jus de citron et assaisonnez de sel et de poivre noir. Répartissez dans les assiettes et terminez, si vous le souhaitez, par un peu de zeste de citron et un petit filet d’huile d’olive.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.