Des cœurs d’artichaut dorés à la poêle, des petits pois doux et du citron donnent à ces pâtes une saveur fraîche et généreuse. La ricotta et l’eau de cuisson des pâtes lient le tout en une sauce légère et brillante, sans crème.
Ici, les cœurs d’artichaut sont l’ingrédient principal, et pas seulement une garniture savoureuse. En bocal ou en boîte, ils sont pratiques toute l’année ; choisissez de préférence des cœurs conservés dans l’eau ou en saumure et égouttez-les bien. Séchez-les ensuite en les tamponnant pour qu’ils dorent à la poêle au lieu de cuire à la vapeur. Le bord doré apporte une légère saveur de noisette qui se marie très bien avec la douceur verte des petits pois.
Le citron apporte de la vivacité au plat. Le zeste donne surtout du parfum, tandis qu’un peu de jus équilibre la ricotta et la saveur prononcée des artichauts. Ajoutez le jus progressivement : les citrons varient en taille et en acidité, et les pâtes doivent avoir un goût frais sans être trop acidulées. Les petits pois surgelés sont pratiques et peuvent être ajoutés directement aux artichauts ; les petits pois frais sont une bonne option en saison, mais ils ont parfois besoin d’un peu plus de temps pour cuire.
La sauce se prépare en mélangeant la ricotta avec de l’eau de cuisson des pâtes chaude. L’amidon contenu dans cette eau aide le fromage à enrober les pâtes et donne à l’ensemble un aspect brillant, sans avoir besoin de crème. Pensez donc à réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes. Ajoutez-la petit à petit : la sauce doit enrober les pâtes avec souplesse, sans devenir liquide. La ricotta varie en consistance selon les marques ; ajoutez donc un peu d’eau de cuisson en plus si nécessaire.
Les pâtes courtes comme les rigatoni ou les fusilli retiennent bien les morceaux d’artichaut et les petits pois ; les linguine ou les spaghettis conviennent aussi si vous préférez les pâtes longues. Faites cuire les pâtes juste al dente, puis mélangez-les encore un peu dans la poêle avec la sauce pour bien répartir les saveurs. Le poivre noir apporte une note chaude et sèche qui contraste avec le citron. Le persil apporte une touche herbacée et fraîche ; la ciboulette finement hachée convient aussi, même si elle modifie légèrement le caractère du plat.
Servez les pâtes tout de suite, tant que la sauce est encore souple, avec un peu de poivre noir en plus et éventuellement du fromage râpé. Une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée accompagne bien le plat sans dominer le citron. S’il vous reste des pâtes, faites-les refroidir dans les deux heures et conservez-les couvertes au réfrigérateur ; consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les doucement dans une poêle avec un peu d’eau, en remuant jusqu’à ce que la sauce se détende à nouveau.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez et faites cuire les pâtes al dente selon les indications de l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez 150 ml d’eau de cuisson.
Coupez les gros cœurs d’artichaut en deux ou en quatre. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les cœurs d’artichaut pendant 5–7 minutes, en les retournant de temps en temps. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant 30 secondes.
Ajoutez les petits pois avec 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes. Laissez chauffer pendant 2–3 minutes. Incorporez la ricotta, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle. Ajoutez le parmesan et un filet d’eau de cuisson, puis mélangez jusqu’à ce que la sauce enrobe les pâtes et devienne brillante. Ajoutez encore de l’eau de cuisson si nécessaire, puis assaisonnez avec du poivre noir, du sel et un peu plus de jus de citron.
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.