Une pêche chaude et juteuse, du yaourt frais et de fines éclats croustillants de caramel aux amandes : un dessert tout simple où la température et les textures font tout.
Au four, la pêche devient plus tendre et plus sucrée, tandis que sa face coupée se colore et caramélise légèrement. Cette touche rôtie donne plus de profondeur au fruit que lorsqu’on le sert cru, sans lui voler la vedette. Un yaourt épais apporte une fraîcheur crémeuse ; un peu de miel vient l’arrondir sans masquer le goût du fruit. Le croquant aux amandes ajoute une vraie touche de croustillant, pour que chaque cuillerée réunisse du tendre, du frais et du croquant.
Choisissez des pêches mûres mais fermes : elles doivent légèrement céder sous une légère pression, sans être molles. Aux Pays-Bas, les pêches sont surtout largement disponibles en été ; l’offre et la provenance varient selon les magasins et la saison. Les nectarines conviennent aussi et n’ont pas besoin d’être pelées. Si les fruits sont encore un peu fermes, laissez-les quelques minutes de plus au four. Les pêches très mûres cuisent plus vite et risquent de se défaire plus tôt : surveillez-les donc à temps.
La chaleur concentre le jus et colore la face coupée, tandis que la peau maintient les moitiés en place pendant la cuisson. Posez-les donc face coupée contre la plaque et utilisez du papier cuisson pour limiter l’adhérence. Le temps de cuisson dépend de leur taille et de leur maturité ; les fruits sont prêts quand un couteau les traverse facilement, mais que les moitiés gardent leur forme. Préparez le croquant à part pour que les amandes restent sèches et cassantes, plutôt que de ramollir au contact du jus des pêches.
Utilisez du yaourt grec entier ou un autre yaourt nature épais ; un yaourt trop liquide s’étale vite dans l’assiette. Incorporez le miel juste avant de servir, ou gardez-le à part pour en arroser les fruits selon votre goût. Pour le croquant, vous pouvez remplacer les amandes effilées par des noisettes grossièrement hachées. Servez les pêches tièdes, juste après les avoir rôties, avec le yaourt à côté ou en dessous. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et gardez le croquant à part ; il restera bien sec dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement les fruits et ajoutez le yaourt au moment de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur traditionnelle) et recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez-les dans une assiette.
Versez le sucre dans la même poêle et faites-le fondre à feu moyen-doux jusqu’à obtenir un caramel ambré. Incorporez rapidement les amandes et le sel. Étalez le mélange sur le papier cuisson et laissez-le refroidir complètement.
Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux. Posez les moitiés sur la plaque, face coupée vers le bas, et faites-les rôtir 15–20 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient caramélisées et que la chair soit tendre tout en gardant sa forme.
Pendant ce temps, mélangez 1 cuillère à soupe de miel au yaourt. Cassez le croquant aux amandes refroidi en petits morceaux.
Répartissez le yaourt au miel dans quatre assiettes. Déposez deux moitiés de pêche chaudes dans chaque assiette, arrosez avec le reste du miel et terminez avec le croquant aux amandes. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.