Petites crêpes à la semoule épicées, à l’orange et à la pistache

Une pâte qui peut reposer un peu

La semoule donne à ces petites crêpes une texture différente de celle d’une pâte faite uniquement avec de la farine : moelleuse à l’intérieur, avec un grain fin que l’on sent légèrement. Choisissez de préférence de la semoule fine de blé, afin que les grains absorbent suffisamment de liquide pendant le court temps de repos. Le yaourt donne à la pâte une saveur douce et une texture un peu plus riche ; le lait la rend facile à verser. Le résultat est volontairement un plat de petit-déjeuner moderne, et non une tentative de reproduire une crêpe régionale en particulier.

Un temps de repos d’environ dix minutes aide la semoule à absorber le liquide. Ne sautez pas cette étape : si vous faites cuire la pâte tout de suite, les petites crêpes risquent d’être un peu plus granuleuses et de moins bien se tenir. Après le repos, la pâte doit être épaisse, mais facile à prélever à la cuillère. Si elle est si ferme qu’elle ne s’étale pas un peu d’elle-même dans la poêle, incorporez une cuillère à soupe de lait. La semoule fine n’absorbe pas tout à fait de la même façon selon les marques.

Faites cuire les petites portions à feu moyen. Une poêle trop chaude dore l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit ; à feu modéré, chaque petite crêpe a le temps de cuire. Attendez que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent plus secs avant de les retourner. Le dessous est alors généralement assez ferme pour être retourné avec une spatule fine. Utilisez la première crêpe comme repère pour régler la température.

La cardamome se marie bien avec le yaourt comme avec les agrumes, mais dosez-la avec modération pour que le goût de l’orange reste bien présent. Les oranges sont souvent largement disponibles pendant les mois d’hiver ; pour cette recette, choisissez surtout des fruits lourds en main et juteux. Prélevez les quartiers au-dessus d’une assiette afin de recueillir le jus et de le verser sur les fruits et les petites crêpes. La pistache apporte une touche salée et croquante ; hachez les noix grossièrement, sans les réduire en poudre.

Servez les petites crêpes tout de suite, avec le yaourt et les fruits à côté ou dessus. Pour un brunch, disposez-les en petites piles sur un plat et proposez les garnitures à part afin qu’elles ne ramollissent pas. Si vous n’avez pas de pistaches, utilisez des amandes ou des noisettes grossièrement hachées. Les restes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur et consommés dans les deux jours ; réchauffez-les doucement à la poêle ou au micro-ondes. Conservez les fruits et le yaourt à part et ajoutez-les au moment de servir.