Les grains de maïs sucrés, la feta salée et l’oignon nouveau rendent ces petites crêpes savoureuses et moelleuses. Servez-les chaudes avec du yaourt frais au citron vert et de la coriandre ; ajoutez du piment mariné pour une touche relevée, si vous le souhaitez.
Ces petites crêpes jouent sur le contraste entre le maïs juteux, la feta salée et une sauce fraîche au citron vert. L’oignon nouveau apporte une douce saveur d’oignon sans dominer le goût sucré des grains. Émiettez grossièrement la feta pour retrouver des morceaux salés bien distincts dans les crêpes cuites. Le yaourt adoucit le goût salé et apporte de la fraîcheur à chaque bouchée ; la coriandre ajoute une note herbacée et végétale.
Aux Pays-Bas, le maïs frais est surtout facile à trouver pendant les mois d’été. Détachez les grains de l’épi avec un couteau bien aiguisé, en maintenant l’épi à la verticale sur une planche à découper. Hors saison, vous pouvez utiliser du maïs surgelé : laissez-le décongeler et séchez les grains en les tamponnant pour éviter qu’ils n’apportent trop d’humidité à la pâte. Le maïs en conserve convient aussi ; égouttez-le bien. Sa texture est généralement un peu plus tendre que celle des grains frais.
La pâte n’a pas besoin d’être lisse. Incorporez la farine et l’œuf jusqu’à ce que la farine soit tout juste absorbée, et écrasez éventuellement quelques grains de maïs avec le dos d’une cuillère. La plupart resteront ainsi entiers et vous retrouverez de petites bouchées sucrées et juteuses dans les crêpes. Faites cuire de petites portions à feu moyen-doux : si le feu est trop fort, l’extérieur colore rapidement alors que la pâte autour du maïs n’a pas encore pris. Retournez les crêpes seulement lorsque les bords semblent secs et que le dessous est doré.
Utilisez du yaourt entier ou demi-écrémé pour obtenir une sauce qui adhère aux crêpes. Le yaourt grec la rendra plus épaisse ; ajoutez éventuellement une cuillère à café d’eau si elle est difficile à napper. Le citron peut remplacer le citron vert, même si le parfum sera différent. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez utiliser du persil plat. La feta est importante pour la saveur salée, mais une feta émiettée au lait de vache peut faire l’affaire. Goûtez avant d’ajouter du sel : la feta est plus ou moins salée selon les marques.
Servez les crêpes au déjeuner avec le yaourt à côté ou par-dessus, et, si vous souhaitez un repas plus copieux, accompagnez-les d’une simple salade de concombre et de légumes-feuilles. Elles sont aussi délicieuses à température ambiante, par exemple sur une table de déjeuner. Couvrez les restes et placez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les à cœur dans une poêle à feu doux : leur extérieur restera ainsi plus agréable qu’après un passage au micro-ondes.
Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron vert. Réservez la sauce pendant que vous préparez les crêpes.
Battez les œufs dans un grand saladier. Incorporez la farine, la levure chimique, le lait et le poivre noir jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche visible.
Ajoutez les grains de maïs, l’oignon nouveau et la feta à la pâte. Elle est épaisse et contient des grains de maïs bien visibles ; ne mélangez pas plus que nécessaire.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez un peu d’huile. Pour chaque crêpe, déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et aplatissez-la délicatement. Faites cuire les crêpes en plusieurs fois.
Faites cuire les crêpes environ 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et que les bords commencent à se raffermir. Retournez-les et faites cuire l’autre côté 2 à 3 minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile entre les fournées.
Servez chaud ou à température ambiante avec le yaourt au citron vert et la coriandre. Ajoutez éventuellement le piment mariné par-dessus.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.