Les piments poblano rôtis sont garnis d’une farce savoureuse au maïs, aux haricots noirs et au fromage fondant. Une sauce tomate douce garde le plat bien juteux ; le citron vert et la coriandre apportent une touche de fraîcheur au moment de servir.
Voici une version contemporaine et végétarienne des chiles rellenos mexicains. Le nom signifie « piments farcis », mais la préparation varie selon les versions. Ici, les piments ne sont pas enrobés de pâte à frire : ils sont rôtis, farcis et cuits au four dans une sauce tomate. La saveur du poblano et la douceur de la farce restent ainsi au premier plan, sans prétendre reproduire la version classique.
Les piments poblano sont généralement doux, avec une saveur verte et légèrement terreuse. Leur piquant peut varier d’un piment à l’autre. La cuisson au gril noircit et décolle la peau, tout en donnant à la chair un léger goût fumé. Après les avoir fait griller, laissez les piments reposer quelques instants à couvert : la vapeur aidera la peau à se détacher. Retirez-la délicatement en veillant à ne pas abîmer la chair. Une petite incision sur un côté suffit pour enlever les membranes et glisser la farce à l’intérieur.
Le maïs apporte à la farce des grains sucrés et juteux ; les haricots noirs lui donnent plus de consistance et de richesse. Utilisez du maïs frais en saison, ou du maïs surgelé, préalablement décongelé. Les haricots en conserve sont pratiques : rincez-les bien et égouttez-les pour éviter que la farce ne soit trop liquide. Pour un fromage qui fond bien, vous pouvez utiliser du jeune gouda, éventuellement mélangé à de la mozzarella. Ce mélange est doux et filant ; un cheddar plus relevé donnera une saveur plus marquée.
La sauce tomate doit être onctueuse, mais pas trop liquide. Faites-la réduire quelques minutes avant d’y déposer les piments : ils auront ainsi une base suffisamment épaisse pendant la cuisson et la farce restera en place. Les piments étant déjà rôtis, le passage au four sert surtout à faire fondre le fromage et à bien réchauffer le tout. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un filet d’eau en remuant. Une pincée de cumin et d’origan apporte de la profondeur sans dominer la douceur du piment.
Servez les piments dès la sortie du plat avec du citron vert et de la coriandre pour une touche verte et fraîche. Le riz est un accompagnement simple si vous souhaitez en faire un repas complet ; une salade de chou croquante accompagne aussi très bien le fromage et la sauce tout en douceur. Conservez les restes au réfrigérateur, couverts, dans les deux heures qui suivent, et consommez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez-les dans un plat allant au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Préchauffez le four à 220 °C. Déposez les piments poblano sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et faites-les griller 20–25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit noircie par endroits.
Placez les piments encore chauds dans un bol et couvrez-le avec une assiette ou du papier aluminium pendant 10 minutes. Retirez délicatement la peau qui s’est décollée. Incisez chaque piment dans le sens de la longueur, retirez les membranes et gardez la tige.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, le cumin et l’origan, puis faites cuire le tout 30 secondes.
Incorporez les tomates en dés, l’eau et ¼ cuillère à café de sel à l’oignon. Laissez mijoter doucement la sauce pendant 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un bol, mélangez le maïs, les haricots noirs, 100 g de fromage, ¼ cuillère à café de sel et le poivre noir. Répartissez délicatement le mélange dans les piments et refermez les ouvertures sans les serrer.
Versez la sauce tomate dans un plat allant au four assez grand pour disposer les piments en une seule couche. Déposez-les dessus, arrosez-les avec la cuillère à soupe d’huile restante et parsemez du reste de fromage.
Faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu. Pressez le citron vert par-dessus et parsemez de coriandre. Servez chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.