Ce poha maharashtrien est un déjeuner salé et rapide, composé de riz aplati tendre, d’huile parfumée aux épices et de cacahuètes grillées. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la coriandre fraîche ajoute une note verte et légère.
Le poha est du riz aplati : des grains de riz cuits à la vapeur puis aplatis, afin qu’ils absorbent rapidement l’humidité. Pour cette préparation maharashtrienne, choisissez de préférence du poha moyennement épais. Après rinçage, il devient tendre tout en gardant assez de tenue pour être mélangé aux épices. Le poha fin peut devenir pâteux dans le même laps de temps ; en cas de doute, vérifiez l’emballage et réduisez le temps de repos. Après rinçage, le riz doit être humide au toucher, sans baigner dans l’eau.
La saveur commence dans la poêle. Les graines de moutarde éclatent dans l’huile chaude et libèrent une saveur terreuse et légèrement noisetée. Les feuilles de curry dégagent leur parfum dès qu’elles touchent l’huile, tandis que le piment vert apporte un piquant frais et franc. Le curcuma colore le riz en jaune doré. Une petite quantité de sucre est courante dans certaines versions du poha et adoucit l’acidité du citron et le piquant du piment ; n’en mettez pas si vous préférez un résultat plus salé. L’oignon apporte ici une douce note sucrée, mais il doit devenir translucide sans dorer.
Les cacahuètes apportent le contraste croquant nécessaire au riz tendre. Faites-les d’abord dorer dans la même poêle, puis retirez-les temporairement : elles resteront ainsi croquantes pendant que le riz chauffe. Baissez le feu dès que vous ajoutez le poha. Un petit filet d’eau et un couvercle créent une courte cuisson à la vapeur, qui réchauffe les grains uniformément et les rend tendres. Une cuisson prolongée ou l’ajout d’une trop grande quantité d’eau les rendrait au contraire lourds et collants. Mélangez délicatement en soulevant les ingrédients plutôt qu’en remuant vigoureusement.
En Inde, le poha est surtout connu comme petit-déjeuner ou en-cas, mais cette version copieuse convient aussi très bien au déjeuner. L’association du riz, des cacahuètes et du citron est pratique toute l’année ; les feuilles de curry fraîches sont souvent disponibles fraîches ou surgelées dans les épiceries indiennes. Utilisez les feuilles surgelées directement à la sortie du congélateur. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les omettre, mais les feuilles de curry séchées n’offrent pas le même arôme. La coriandre fraîche et le citron sont importants pour la touche finale de fraîcheur.
Servez le poha sans attendre, tant que les cacahuètes sont croquantes et que le riz reste léger. Un quartier de citron supplémentaire à table est pratique pour celles et ceux qui souhaitent plus d’acidité. Pour un déjeuner plus copieux, accompagnez-le d’un bol de yaourt ou de concombre nature ; servez-les à part pour que le poha garde sa propre saveur et sa texture. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer à cœur dans une poêle à feu doux avec un petit filet d’eau, mais les cacahuètes perdront alors leur croquant.
Mettez le poha dans une passoire et rincez-le brièvement à l’eau froide. Laissez-le bien égoutter, puis reposer 5–7 minutes pour que les grains ramollissent. Goûtez un grain : il doit être tendre tout en gardant sa forme.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les cacahuètes pendant 2–3 minutes. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Mettez les graines de moutarde dans la même poêle. Dès qu’elles commencent à éclater, ajoutez les feuilles de curry et le piment vert. Mélangez brièvement, puis ajoutez l’oignon. Faites cuire 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
Incorporez le curcuma, le sel et le sucre à l’oignon. Ajoutez le poha et mélangez délicatement jusqu’à ce que le riz soit jaune. Versez les 2 cuillères à soupe d’eau le long du bord de la poêle.
Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez le poha cuire doucement à la vapeur pendant 2–3 minutes. Mélangez délicatement à mi-cuisson. Retirez la poêle du feu dès que le riz est chaud et tendre.
Incorporez le jus de citron et la coriandre. Parsemez de cacahuètes juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.