La poire chaude et délicatement caramélisée est relevée par le gingembre frais et contrastée par le croquant du sarrasin grillé. Avec du fromage blanc entier bien frais et un peu de miel, voilà un petit-déjeuner tout simple qui trouvera aussi sa place sur une table de brunch.
Au four, la poire devient plus tendre et plus sucrée, tandis que les côtés coupés prennent de la couleur. Choisissez des fruits qui sentent bon la maturité, mais restent fermes au toucher ; des poires très molles risquent de se défaire pendant la cuisson. Les poires Conférence sont souvent faciles à trouver et tiennent assez bien à la cuisson, mais une poire Doyenné du Comice ferme convient aussi. Aux Pays-Bas, les poires sont particulièrement abondantes en automne et en hiver. En dehors de cette saison, vous pouvez préparer ce plat avec des poires fermes achetées en magasin ; leur degré de maturité compte davantage que la variété.
Le gingembre frais apporte une chaleur vive et légèrement piquante, adoucie par le fruit fondant et le fromage blanc entier. Râpez-le finement pour bien le répartir sur les quartiers et réduisez un peu la quantité si vous préférez un petit-déjeuner doux. Un peu de beurre aide les bords à dorer et apporte une saveur ronde ; vous pouvez le remplacer par une huile neutre si vous préférez éviter le beurre. Espacez les quartiers sur la plaque pour qu’ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur. Inutile de préchauffer le four avec les poires à l’intérieur : un four chaud les aide à colorer plus rapidement.
Le sarrasin apporte au plat un croquant sec et noiseté. Utilisez des grains de sarrasin décortiqués, pas de la farine de sarrasin ni du sarrasin déjà cuit. Faites griller les grains dans une poêle sèche et restez à proximité : dès qu’ils commencent à dégager leur parfum et à dorer légèrement, ils peuvent vite brunir. Laissez-les refroidir un peu pour qu’ils deviennent plus croquants. Si vous n’avez pas de sarrasin, vous pouvez procéder de la même façon avec des graines de courge ou des noisettes grossièrement hachées ; la saveur sera différente, mais le contraste avec la poire fondante restera.
Servez les poires chaudes sur une cuillerée de fromage blanc froid pour savourer à la fois le chaud et le frais dans chaque bouchée. Une petite quantité de miel suffit : le fruit mûr apporte déjà sa douceur. Pour un brunch, vous pouvez aussi servir les poires à température ambiante et ajouter le sarrasin au dernier moment pour qu’il reste croquant. Faites rôtir les fruits de préférence juste avant de les déguster ; vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et bien les réchauffer avant de les manger. Gardez le sarrasin à part et parsemez-en les poires juste avant de servir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les poires en deux, retirez les cœurs et coupez chaque moitié en 3 quartiers. Mélangez les quartiers avec le beurre fondu et le gingembre râpé, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant un peu.
Faites rôtir les poires pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que les côtés coupés soient bien dorés.
Pendant ce temps, faites griller les grains de sarrasin dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les grains du feu après 4–6 minutes, dès qu’ils dégagent leur parfum et prennent une légère couleur dorée. Laissez refroidir.
Répartissez le fromage blanc dans deux bols. Déposez les poires chaudes dessus, arrosez de miel et terminez avec le sarrasin grillé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.