Le poivron doux, légèrement fumé, forme une sauce épaisse autour des pois chiches, dont certains restent entiers et d’autres sont écrasés. Le citron apporte de la fraîcheur ; le yaourt et du pain plat chaud en font un repas complet.
La cuisson au four rend les poivrons rouges tendres et sucrés, avec çà et là une note fumée apportée par la peau noircie. La sauce gagne ainsi en profondeur, contrairement à ce qui se passerait avec des poivrons crus. Aux Pays-Bas, les poivrons cultivés en plein champ sont particulièrement disponibles en été et au début de l’automne ; le reste de l’année, vous pouvez tout simplement en acheter en magasin. Choisissez des poivrons fermes à la peau lisse : ils cuiront uniformément et seront faciles à peler après cuisson.
Faire griller les poivrons jusqu’à ce que leur peau soit couverte de cloques foncées n’est pas qu’une question de couleur : la chaleur attendrit suffisamment leur chair pour la réduire en purée lisse et concentre leur douceur. Après cuisson, couvrez-les et laissez-les étuver quelques instants. La peau se détachera plus facilement et les poivrons auront suffisamment refroidi pour être manipulés. Quelques taches noires ne posent pas de problème, mais retirez la peau brûlée, qui pourrait rendre la sauce amère. Un mixeur plongeant convient très bien pour préparer la sauce, à condition d’utiliser un récipient doseur haut.
Les pois chiches donnent du corps au plat et le rendent nourrissant. En écrasant une partie des pois chiches contre la paroi de la casserole avec le dos d’une cuillère, vous libérez leur amidon, qui épaissit la sauce sans crème ni farine. Laissez les autres entiers pour varier les textures à chaque bouchée. Les pois chiches en conserve sont pratiques ; rincez-les et égouttez-les bien. Vous pouvez aussi utiliser des pois chiches cuits maison, à condition qu’ils soient tendres sans être pâteux. Si vous n’avez pas de poivrons frais, des poivrons grillés en bocal, bien égouttés, feront l’affaire. Dans ce cas, goûtez avant d’ajouter du sel, car ils peuvent déjà être assaisonnés.
Le jus de citron équilibre la douceur des poivrons, tandis que le cumin apporte une note chaude et terreuse. Le yaourt rafraîchit le plat et lui donne une touche crémeuse ; choisissez un yaourt nature épais ou un yaourt à la grecque. Pour une version végétale, un yaourt végétal non sucré convient. Le persil apporte une note verte et fraîche, mais ajoutez-le au moment de servir pour éviter que ses feuilles ne ramollissent. Servez avec du pain plat pour saucer ; du riz convient aussi, mais donnera au repas une texture plus moelleuse.
Conservez les restes sans le yaourt dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez les pois chiches et la sauce dans une casserole à feu moyen-vif jusqu’à ce que le tout soit bien chaud ; remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Ajoutez le yaourt et le pain plat seulement au moment de servir.
Préchauffez le four à 230 °C. Déposez les poivrons sur une plaque et faites-les griller pendant 25–35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit couverte de cloques foncées sur toute la surface.
Mettez les poivrons dans un bol et couvrez-le avec une assiette ou un couvercle. Laissez-les étuver 10 minutes. Pelez-les, retirez les graines et les membranes, puis coupez grossièrement la chair. Utilisez des maniques ou laissez d’abord les poivrons refroidir suffisamment.
Mettez la chair des poivrons dans un récipient doseur haut. Ajoutez l’ail, le cumin, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Mixez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les pois chiches et faites-les revenir 2 minutes en remuant.
Versez la sauce aux poivrons et l’eau dans la casserole. Ajoutez le sel et un peu de poivre noir. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter sans couvercle pendant 10–12 minutes. Avec le dos d’une cuillère, écrasez environ un tiers des pois chiches contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce ; laissez les autres entiers.
Goûtez et ajoutez si nécessaire un peu de sel, de poivre ou de jus de citron. Hachez finement le persil. Réchauffez brièvement les pains plats dans une poêle sèche ou suivez les indications de l’emballage.
Répartissez les pois chiches et leur sauce dans quatre assiettes. Déposez un peu de yaourt dans chaque assiette, parsemez de persil et servez avec le pain plat chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.