Des pois chiches au cumin rôtis au four, des blettes brièvement poêlées et un yaourt frais au citron et à la menthe : un accompagnement qui mêle crémeux, verdure et croustillant à chaque bouchée.
Ce plat joue sur le contraste entre les pois chiches aux bords grillés, les blettes juste tendres et une sauce fraîche qui lie le tout. Le cumin donne aux pois chiches une saveur chaude et terreuse ; le citron et la menthe apportent de la fraîcheur. Le yaourt adoucit l’acidité et offre un contrepoint délicat aux légumineuses croustillantes. Servez les éléments ensemble, mais gardez-les séparés jusqu’au moment de passer à table : les pois chiches conserveront ainsi leur croquant.
Pour obtenir un résultat croustillant, il est plus important de bien sécher les pois chiches que d’ajouter de l’huile. Rincez les pois chiches en conserve et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. L’humidité ralentit la cuisson et complique l’obtention d’une surface sèche. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson ; si la plaque est trop remplie, ils auront plutôt tendance à cuire à la vapeur qu’à rôtir. Les pois chiches deviennent plus fermes et croustillants en refroidissant, mais restent un peu crémeux à l’intérieur.
Les blettes conviennent bien à ce plat, car les feuilles et les tiges ne cuisent pas à la même vitesse. Les tiges demandent un peu plus de temps, tandis que les feuilles réduisent rapidement. En les ajoutant séparément dans la poêle, les tiges restent légèrement fermes et les feuilles ne deviennent pas pâteuses. Les blettes sont surtout largement disponibles pendant les mois les plus chauds, même si leur disponibilité varie selon les magasins et les saisons. Utilisez de préférence les tiges et les feuilles ; coupez les tiges épaisses en morceaux plus petits pour qu’elles cuisent uniformément.
Vous ne trouvez pas de blettes ? Les blettes multicolores se préparent de la même manière. Le pak-choï convient aussi, mais sa saveur est plus douce et il demande un temps de cuisson court ; séparez également les tiges des feuilles. Le yaourt grec donne une sauce épaisse, tandis qu’un yaourt entier classique est un peu plus fluide. Dans ce cas, incorporez d’abord une partie du jus de citron, puis ajoutez le reste selon votre goût. La menthe fraîche est la plus parfumée, mais le persil finement haché est une bonne alternative.
Il s’agit d’un accompagnement moderne à base de légumes, et non d’une recette traditionnelle issue d’une cuisine en particulier. Servez-le avec du poisson poêlé, du poulet grillé ou un plat de riz et d’autres légumes. Avec du pain, il peut aussi faire un déjeuner léger. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, couverte ; remuez-la avant de servir. Ne comptez pas sur les pois chiches rôtis pour rester croustillants après conservation : pour une texture optimale, servez-les dès la sortie du four.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Séchez soigneusement les pois chiches rincés et étalez-les sur la plaque.
Mélangez les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin et ½ cuillère à café de sel. Faites-les rôtir pendant 30–35 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson. Ils sont prêts lorsqu’ils sont secs au toucher et que leurs bords sont dorés.
Pendant ce temps, coupez les tiges de blettes en fines rondelles et les feuilles en larges lanières. Dans un bol, mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron ainsi que la moitié de la menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les tiges de blettes 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement fermes. Ajoutez l’ail et faites-le cuire pendant 30 secondes.
Ajoutez les feuilles de blettes dans la poêle et faites-les cuire 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles aient réduit tout en restant vertes. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir.
Étalez la sauce au yaourt citronnée sur un plat de service. Disposez les blettes chaudes et les pois chiches croustillants par-dessus, puis parsemez du reste de menthe. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.