Les pois chiches cuisent au four avec de l’huile d’olive, de l’ail, de l’origan, du laurier et du citron. Le liquide réduit pour former une sauce savoureuse et brillante ; un filet de jus de citron frais ajouté à la fin réveille l’ensemble.
Les ingrédients qui relèvent cet accompagnement sont simples et familiers : huile d’olive, ail, origan, laurier et citron. Ensemble, ils donnent aux pois chiches une base savoureuse et parfumée, avec une touche de fraîcheur. Le citron intervient à deux moments. Le zeste et une partie du jus libèrent leurs arômes pendant la cuisson, tandis qu’un filet supplémentaire à la fin ravive les saveurs. Goûtez donc avant d’ajouter davantage de jus ; les citrons varient en taille et en acidité.
Dans cette version pratique, les pois chiches en conserve passent au four. Ils sont déjà cuits : la cuisson ne vise donc pas à les attendrir, mais à faire réduire le liquide avec les aromates et à leur permettre de s’en imprégner. Une cuisson à couvert les garde moelleux ; vous pouvez ensuite retirer le couvercle pour laisser évaporer l’excédent de liquide. Choisissez un plat allant au four juste assez grand pour que les pois chiches baignent en grande partie dans le liquide. Remuez-les délicatement une fois pendant la cuisson.
Pour une texture plus ferme, vous pouvez cuire vous-même des pois chiches secs et en utiliser la même quantité. Faites-les d’abord tremper et cuire en suivant les instructions de l’emballage ; la cuisson au four ne remplace pas cette étape. Avec des pois chiches déjà cuits, ajoutez assez d’eau pour les recouvrir en partie. S’ils sont encore très secs après la cuisson, incorporez un petit filet d’eau chaude. S’il reste au contraire beaucoup de liquide, remettez le plat au four sans couvercle pendant quelques minutes.
Servez les pois chiches tièdes en accompagnement de légumes grillés ou de poisson, ou proposez-les avec d’autres mezzés. Le liquide de cuisson réduit fait partie du plat : servez du pain avec, si cela vous plaît. Pour une salade-repas, vous pouvez les associer à du concombre croquant et à des tomates, mais ces ingrédients ne font pas partie de cette recette. Les pois chiches sont également délicieux à température ambiante et trouveront donc parfaitement leur place sur une table garnie de plusieurs petits plats.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les doucement dans une casserole ou dans un plat allant au four couvert ; ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce. Après réchauffage, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de jus de citron. La note de fraîcheur restera ainsi présente, même si les pois chiches ne sont pas servis tout de suite.
Préchauffez le four à 190 °C. Mettez les pois chiches dans un plat allant au four assez grand pour les disposer en une seule couche généreuse.
Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le zeste de citron, la moitié du jus de citron, l’origan, le laurier, l’eau, le sel et quelques tours de moulin à poivre. Versez le mélange sur les pois chiches et remuez.
Couvrez bien le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Faites cuire 25 minutes, pour que les pois chiches s’imprègnent des aromates et se réchauffent.
Retirez le couvercle ou le papier aluminium, remuez délicatement les pois chiches et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit, tout en laissant une fine couche brillante dans le plat.
Retirez les feuilles de laurier. Goûtez et ajoutez du jus de citron et du poivre selon votre goût. Servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.