Cette soupe ligure réunit pois chiches, blettes et tomates dans un bouillon généreux et savoureux. Les pois chiches restent entiers et les blettes deviennent tendres sans perdre leur saveur terreuse. Servez avec du pain grillé pour savourer jusqu’à la dernière cuillerée de bouillon.
Le ceci in zimino est une soupe régionale de Ligurie, sur la côte nord-ouest de l’Italie. Son nom désigne des pois chiches préparés avec des légumes-feuilles ; avec les tomates et l’ail, ils composent une soupe-repas qui n’a pas besoin d’être lourde. Dans cette version, les pois chiches restent entiers et gardent ainsi leur texture. Les blettes donnent au bouillon une saveur ample, légèrement terreuse, et réduisent à la cuisson. La tomate apporte juste assez d’acidité pour équilibrer les légumineuses et l’huile d’olive.
Les blettes sont souvent disponibles de la fin du printemps à l’automne, même si l’offre varie selon les magasins et les saisons. Choisissez des bottes aux tiges fermes et aux feuilles fraîches. Les tiges se mangent, mais demandent un peu plus de temps que les feuilles : coupez-les donc en petits morceaux et faites-les cuire d’abord dans la casserole. Ajoutez les feuilles plus tard : elles deviendront tendres sans se défaire complètement. Les blettes rouges ou jaunes conviennent aussi bien que les blanches ; leur couleur peut légèrement teinter le bouillon.
Pour cette version de semaine, les pois chiches en conserve sont pratiques et fiables. Rincez-les et laissez-les mijoter doucement, sans les faire bouillir à gros bouillons : ils resteront ainsi entiers et s’imprégneront de saveur. Vous pouvez les remplacer à quantité égale par des pois chiches secs cuits. Si vous le souhaitez, utilisez une partie de leur eau de cuisson à la place du bouillon de légumes, mais goûtez bien pour ajuster le sel. Si vous ne trouvez pas de blettes, un légume-feuille ferme comme le chou kale peut convenir ; ajoutez-le en tenant compte du temps nécessaire pour qu’il devienne tendre. Les épinards sont plus délicats et ne demandent qu’un court temps de cuisson.
La soupe doit être consistante tout en restant facile à manger à la cuillère, et non aussi épaisse qu’une purée. Laissez-la donc mijoter doucement jusqu’à ce que les tomates et le bouillon forment une base bien riche. Le pain grillé apporte un contraste croustillant ; vous pouvez le déposer dans le bol ou le servir à côté. Une salade verte l’accompagne bien si vous souhaitez un repas plus léger. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; réchauffez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude partout. Ajoutez un peu d’eau au réchauffage si les pois chiches ont absorbé beaucoup de liquide.
Coupez les tiges des blettes en morceaux d’environ 1 cm et hachez grossièrement les feuilles. Réservez les tiges et les feuilles séparément.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon et le céleri et faites cuire 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser brunir. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes.
Ajoutez les tiges de blettes et faites cuire 3 minutes. Incorporez les tomates en dés, le bouillon, les pois chiches, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
Ajoutez les feuilles de blettes dans la marmite et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient réduit et soient tendres. Goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire.
Pendant ce temps, faites griller le pain. Badigeonnez les tranches avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Répartissez la soupe dans des bols et servez avec le pain grillé.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.