Des pois chiches aux bords dorés, des graines de cumin grillées et une sauce fraîche au yaourt, au persil, à la menthe et au citron. Un plat à partager facile à préparer, tendre à cœur et croustillant à l’extérieur.
Ce plat d’accompagnement joue sur le contraste entre les pois chiches et la sauce : chaud et savoureux d’un côté, frais, crémeux et acidulé de l’autre. À la poêle, leur peau se pare de taches brunes et croustillantes, tandis que l’intérieur reste tendre. Pour obtenir ce résultat, mieux vaut utiliser des pois chiches en boîte ou en bocal, déjà cuits. Égouttez-les bien, puis séchez-les soigneusement : l’humidité en surface ralentit la cuisson et peut faire éclabousser l’huile chaude.
Utilisez une grande poêle et faites cuire les pois chiches en une seule couche. Ne les remuez pas sans arrêt : laissez-les régulièrement en contact avec la poêle chaude pour qu’ils dorent. Un peu d’huile aide à dorer la peau uniformément. Ils ne seront pas tous aussi durs que des pois chiches grillés au four servis en collation ; l’objectif est d’obtenir une peau croustillante et un cœur tendre. Servez-les donc peu après la cuisson, quand le contraste est le plus marqué.
Faire griller les graines de cumin à la poêle intensifie leur arôme et donne aux pois chiches des notes chaudes et terreuses. Attention à ne pas les brûler : elles sont prêtes dès qu’elles dégagent leur parfum et prennent une teinte légèrement plus foncée. Les graines de cumin entières apportent un léger croquant ; vous pouvez aussi utiliser du cumin moulu, mais ajoutez-le vers la fin pour éviter qu’il ne devienne amer. Le citron de la sauce tranche dans le crémeux du yaourt et rehausse la fraîcheur des herbes.
Le persil donne à la sauce une base verte et fraîche ; la menthe apporte une note plus vive. Hachez finement les herbes au couteau ou utilisez un petit hachoir pour obtenir une sauce plus lisse. Le yaourt entier donne une sauce épaisse et onctueuse. Le yaourt grec convient très bien ; avec un yaourt classique, la sauce sera plus liquide, alors incorporez-le peu à peu aux herbes. Vous n’avez pas de menthe fraîche ? Ajoutez davantage de persil et ajustez le citron selon votre goût. Goûtez la sauce avant de saler, car l’acidité du yaourt et du citron peut varier.
Versez la sauce dans un plat peu profond et disposez les pois chiches chauds autour ou dessus, de façon à en garder une partie croustillante. Ce plat accompagne bien des légumes rôtis, du pain plat ou une salade de céréales toute simple. Pour un repas plus copieux, servez-le avec du riz ou du boulgour. Conservez les restes éventuels au réfrigérateur dans un récipient couvert, en gardant la sauce et les pois chiches séparés. Réchauffez les pois chiches à la poêle ; au micro-ondes, ils ramollissent plus vite. La sauce est meilleure froide.
Égouttez bien les pois chiches. Séchez-les autant que possible avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le persil, la menthe, le zeste et le jus de citron. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre noir, puis réservez.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Faites griller les graines de cumin pendant 30–60 secondes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Retirez-les de la poêle et réservez.
Versez l’huile d’olive dans la poêle. Ajoutez les pois chiches et étalez-les en une seule couche. Faites-les cuire 12–15 minutes, en les remuant de temps en temps et en les laissant reposer entre deux, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur peau soit croustillante par endroits.
Parsemez les pois chiches de graines de cumin et de sel, puis mélangez. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Servez aussitôt les pois chiches avec la sauce verte au yaourt. Disposez la sauce à côté ou sur une partie des pois chiches, afin que le reste reste croustillant.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.