Le poivron vert grillé développe des bords tendres et fumés ; la tomate mûre, le vinaigre de vin rouge et les anchois lui apportent de la fraîcheur et une belle profondeur iodée. Servez ce plat de légumes tiède avec du pain ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Ce plat d’accompagnement joue sur le contraste entre le ferme et le juteux : le poivron s’attendrit et se couvre de cloques foncées, tandis que la tomate mûre apporte un peu de jus et de fraîcheur. Les anchois ne fondent pas complètement ; ils sont finement hachés pour répartir leur saveur iodée sans prendre le dessus sur les légumes. Le vinaigre de vin rouge apporte du peps à l’ensemble, et l’huile d’olive arrondit les saveurs les plus vives. Le résultat est plein de caractère, sans nécessiter une longue liste d’ingrédients.
Choisissez des poivrons fermes au toucher et à la peau lisse. Le poivron vert est souvent un peu plus amer et plus herbacé que le rouge, ce qui se marie bien avec les notes plus douces de la tomate mûre. Pendant les mois les plus chauds, il est généralement plus facile de trouver des tomates mûres et parfumées ; hors saison, cherchez des tomates en grappe bien mûres. Les gros piments verts pointus conviennent aussi, mais ils cuisent plus vite et sont parfois plus fins que les poivrons classiques.
Le grillage apporte bien plus que de la couleur. La chaleur intense fait cloquer la peau et attendrit la chair, tandis que la peau fonce par endroits. Utilisez un gril bien chaud ou une poêle épaisse et retournez régulièrement les poivrons ; ne les laissez pas noircir entièrement. Les laisser reposer quelques minutes à couvert permet de retirer la peau plus facilement. Inutile d’enlever chaque petit morceau : en laissant une partie de la peau, vous conservez un peu de goût grillé et évitez que le poivron ne se défasse.
Goûtez le mélange à la tomate avant d’ajouter du sel. Les anchois sont déjà salés, et la teneur en eau comme en sucre des tomates varie également. Le vinaigre de vin rouge apporte une acidité franche et fruitée ; le vinaigre de Xérès peut le remplacer, mais son goût est différent. Utilisez des anchois à l’huile et hachez-les finement. Si vous préférez ne pas en mettre, des câpres finement hachées apportent aussi une note iodée, mais le plat sera moins savoureux et moins profond.
Après avoir mélangé le tout, laissez brièvement reposer le poivron et la tomate ensemble, afin que le jus de la tomate se mêle à l’huile et au vinaigre. Servez à température ambiante ou tiède, avec du pain pour saucer, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et mettez-les au frais dans les deux heures suivant la préparation ; consommez-les dans les deux jours. Ne sortez du réfrigérateur que la portion que vous allez servir et laissez-la revenir brièvement à température.
Faites chauffer le gril à la température maximale, ou placez une poêle épaisse sur feu vif. Lavez les poivrons et séchez-les bien.
Placez les poivrons sous le gril ou dans la poêle chaude. Retournez-les régulièrement jusqu’à ce que la peau soit cloquée à plusieurs endroits et que la chair commence à s’attendrir ; comptez 10–15 minutes.
Mettez les poivrons dans un bol et couvrez-le pendant 8 minutes. Avec les doigts ou la pointe d’un couteau, retirez ensuite une partie de la peau. Enlevez les pédoncules et les graines, puis coupez les poivrons en larges lanières.
Coupez les tomates en petits morceaux et hachez finement les filets d’anchois. Mélangez-les dans un saladier avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le poivre noir.
Mélangez les lanières de poivron avec la préparation à la tomate et laissez reposer 10 minutes. Goûtez et ajoutez un peu de sel uniquement si nécessaire. Servez tiède ou à température ambiante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.