Des poivrons tendres et juteux, garnis de boulgour parfumé aux épices, d’herbes fraîches et de yaourt crémeux au tahini. Les pois chiches en font un plat consistant, tandis que le citron et un peu d’huile pimentée réveillent les saveurs.
Dans ce plat, le poivron reste clairement au centre de l’attention : coupé en deux, farci et rôti jusqu’à ce que les bords foncent et que la chair devienne tendre. Pendant ce temps, le boulgour absorbe le jus de l’oignon, l’huile d’olive et les épices. Les pois chiches apportent de la mâche à la farce et la rendent assez consistante pour en faire un plat principal. Le persil et la menthe apportent de la fraîcheur ; utilisez-en généreusement, mais gardez-en un peu de côté pour en parsemer les poivrons juste avant de servir.
Le boulgour moyen convient bien ici, car les grains restent séparés après cuisson et se mélangent facilement aux pois chiches. Si vous utilisez une autre mouture, suivez les indications sur l’emballage : le boulgour fin demande moins d’eau et de temps, tandis que le boulgour gros doit cuire plus longtemps. Laissez bien la vapeur s’échapper du boulgour cuit avant de l’incorporer à l’oignon. Ainsi, la farce ne sera pas détrempée et pourra encore s’imprégner des saveurs du poivron au four.
Faites rôtir les poivrons sans les couvrir et côté coupé vers le haut. La chaleur rend la chair juteuse et colore les bords sans que la farce tombe des moitiés. Les poivrons varient en taille et en épaisseur : vérifiez leur cuisson au bout d’environ 25 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans la chair. Quelques taches foncées sont même délicieuses ; sortez-les du four avant que les moitiés ne s’affaissent complètement.
Le yaourt au tahini est bien plus qu’une simple sauce d’accompagnement. Le tahini a une saveur de sésame riche et légèrement amère ; le yaourt et le citron lui apportent de la fraîcheur et contrastent avec le goût chaud et doux du poivron. Ajoutez un petit filet d’eau froide si la sauce est trop épaisse. Vous n’avez pas de tahini ? Servez alors du yaourt avec du citron et un peu d’huile d’olive, même si la sauce perdra sa saveur caractéristique de sésame. Pour une finition plus douce, vous pouvez omettre l’huile pimentée.
Aux Pays-Bas, les poivrons sont surtout de saison en été et au début de l’automne, mais on en trouve toute l’année. Servez-les dès la sortie du four avec un supplément de yaourt au tahini et, éventuellement, un simple bol de salade de concombre. Laissez refroidir les restes dans les deux heures, conservez-les couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; réchauffez-les bien à cœur au four ou au micro-ondes. Si possible, conservez la sauce à part pour qu’elle reste fraîche.
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les poivrons en deux dans la longueur et retirez les graines et les membranes. Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Portez le boulgour à ébullition avec l’eau et une pincée de sel. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le boulgour à couvert pendant 5 minutes supplémentaires. Aérez les grains avec une fourchette.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail, le cumin et la coriandre, puis faites revenir le tout pendant 1 minute.
Incorporez le boulgour et les pois chiches à l’oignon. Retirez la poêle du feu et ajoutez le persil, la menthe, le sel et le poivre noir. Réservez éventuellement un peu d’herbes pour le service.
Répartissez la farce dans les moitiés de poivron et arrosez-les du reste d’huile d’olive. Faites rôtir pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et que les bords foncent.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le tahini et le jus de citron jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez 2 cuillères à soupe d’eau froide ; ajoutez-en un peu plus si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce soit assez fluide pour être versée à la cuillère.
Servez les poivrons farcis chauds avec le yaourt au tahini. Terminez avec les herbes réservées et quelques gouttes d’huile pimentée.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.