Des poivrons tendres et fumés gagnent en fraîcheur grâce au yaourt citronné et au persil, avec du maïs doré à la poêle pour une touche sucrée et croquante. Un accompagnement coloré qui se marie bien avec des légumes grillés, du poulet ou un plat de céréales.
Le poivron vert a un caractère un peu plus ferme et moins sucré que le poivron rouge. Il se prête donc bien à une cuisson à feu vif : sous un gril très chaud, sa peau se couvre de cloques foncées et dégage un parfum fumé, tandis que sa chair s’attendrit. Après la cuisson, laissez les poivrons reposer à couvert. La vapeur décolle la peau et permet à la chair de finir de cuire. Ce n’est pas grave s’il reste quelques petits morceaux de peau : ils apportent même un peu plus de goût fumé. Veillez toutefois à faire griller les poivrons sur toute leur surface, sinon la peau sera difficile à retirer à certains endroits.
Le yaourt apporte de la fraîcheur et de l’acidité en contraste avec ce goût fumé. Le yaourt entier est assez crémeux pour rester bien en place dans l’assiette ; le yaourt grec convient aussi, mais il est plus épais et parfois plus acide. Incorporez-y le zeste et le jus de citron, puis ajoutez la coriandre et le persil. La coriandre apporte des notes herbacées prononcées et citronnées, tandis que le persil donne à l’ensemble une fraîcheur végétale. Vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la par davantage de persil et, éventuellement, un peu de menthe finement ciselée.
Le maïs apporte une texture différente de celle des poivrons tendres. Séchez bien les grains, surtout si vous utilisez du maïs en conserve : l’humidité empêche de bien les faire dorer et peut provoquer des éclaboussures lorsque les grains touchent l’huile chaude. Les grains de maïs frais sont pratiques lorsque le maïs est de saison, généralement en été et au début de l’automne ; le maïs en conserve ou surgelé convient très bien le reste de l’année. Laissez d’abord décongeler le maïs surgelé et séchez-le également. Faites-le cuire dans une grande poêle et ne le remuez pas sans arrêt, afin que les grains touchent bien le fond de la poêle et prennent une belle couleur dorée par endroits.
L’huile pimentée est là pour apporter une touche relevée, pas pour dominer le plat. Utilisez une huile douce pour une chaleur subtile, ou proposez-en davantage à table à celles et ceux qui aiment les plats plus épicés. Si vous n’avez pas d’huile pimentée, une pincée de flocons de piment dans le maïs ou un petit filet d’huile neutre avec des flocons de piment fera l’affaire. Goûtez le yaourt avant de servir : le citron et le sel doivent réveiller les produits laitiers sans masquer la fraîcheur des herbes.
Servez le plat dès que le maïs est cuit, pour qu’il reste croustillant et contraste avec les poivrons tendres et le yaourt frais. Il accompagne bien du poulet grillé, du poisson poêlé ou des lentilles avec du pain ; il trouve aussi sa place sur une table proposant plusieurs plats de légumes. Vous pouvez préparer les poivrons et le yaourt à l’avance et les conserver au réfrigérateur, à couvert. Mieux vaut cuire le maïs juste avant de passer à table et ne pas laisser les éléments froids plus de deux heures à température ambiante. Sortez brièvement le yaourt et les poivrons du réfrigérateur avant de servir, mais ne les servez pas chauds : le contraste avec le maïs chaud est justement agréable.
Préchauffez le gril du four à la température la plus élevée. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Badigeonnez les poivrons d’une fine couche d’huile d’olive et déposez-les sur la plaque.
Faites griller les poivrons tout près du gril pendant 12–18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toute leur surface. Retournez-les toutes les quelques minutes avec une pince. Placez-les dans un saladier et couvrez d’une assiette ou de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, la coriandre, le persil et la moitié du sel. Poivrez.
Séchez bien les grains de maïs. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, à feu moyen-vif à vif. Faites cuire le maïs 6–8 minutes, en le remuant de temps en temps et en laissant les grains toucher le fond de la poêle entre deux. Salez avec le reste du sel.
Frottez ou retirez la peau qui se détache des poivrons. Enlevez les queues et les graines, puis ouvrez les poivrons dans le sens de la longueur. Étalez le yaourt sur un plat et déposez les poivrons dessus.
Répartissez le maïs chaud sur les poivrons et arrosez d’huile pimentée. Servez sans attendre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.