Un petit-déjeuner salé à base de polenta moelleuse, de parmesan salé et d’épinards. L’œuf mollet apporte de la richesse ; quelques gouttes d’huile pimentée ajoutent une touche relevée et parfumée.
La polenta est une semoule de maïs que l’on fait cuire dans un liquide jusqu’à obtenir une bouillie ferme ou, au contraire, souple. Pour ce petit-déjeuner, nous gardons une proportion de liquide assez généreuse afin d’obtenir une texture crémeuse, facile à manger à la cuillère. Le lait apporte de la rondeur, tandis que l’eau évite que la polenta soit trop lourde. Le parmesan fond à la fin de la cuisson et apporte du sel et une belle profondeur de goût. Choisissez une polenta fine, non précuite, si vous avez le temps de la faire cuire tranquillement ; la polenta précuite est plus rapide, mais suivez alors les indications sur l’emballage et gardez un peu de liquide supplémentaire sous la main.
Une cuisson douce est importante : la semoule de maïs a besoin de temps pour absorber le liquide et devenir tendre. Remuez régulièrement avec un fouet ou une cuillère en bois, surtout le long du fond de la casserole, afin d’éviter les grumeaux et que la polenta n’attache. Si elle épaissit trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d’eau chaude ou de lait. La consistance finale dépend en partie de vos préférences : pour un bol du petit-déjeuner, la polenta doit couler lentement de la cuillère, sans former une masse compacte.
Les épinards réduisent rapidement et n’ont donc besoin que de peu de temps à la chaleur. Leur saveur reste ainsi fraîche et il y a moins de risque que beaucoup d’eau se retrouve dans le bol. On trouve des épinards frais toute l’année ; les jeunes pousses sont pratiques parce qu’elles réduisent vite, mais les grandes feuilles conviennent aussi si vous retirez les tiges dures. Hors saison, les épinards en feuilles surgelés peuvent faire l’affaire : faites-les d’abord décongeler et pressez-les pour retirer l’excédent d’eau avant de les réchauffer.
L’œuf mollet apporte un jaune coulant qui se mêle à la polenta. Faites cuire les œufs sortis directement du réfrigérateur environ sept minutes pour obtenir un cœur tendre ; la taille et la température de départ peuvent légèrement modifier le temps de cuisson. L’huile pimentée apporte non seulement du piquant, mais aussi des notes parfumées qui relèvent la douceur du maïs et du fromage. Utilisez une huile douce ou ajoutez-la goutte à goutte si vous préférez que le piquant reste discret. Quelques gouttes suffisent pour apprécier le contraste.
Servez les bols tout de suite, tant que la polenta est encore souple et l’œuf chaud. N’hésitez pas à ajouter du parmesan si vous souhaitez une saveur plus salée et plus corsée, mais gardez les autres garnitures simples afin que les épinards et l’huile pimentée restent bien présents. S’il vous reste de la polenta, faites-la refroidir dans les deux heures et conservez-la couverte au réfrigérateur ; consommez-la dans les deux jours. Réchauffez-la dans une casserole avec un peu d’eau ou de lait et remuez jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau souple et uniformément chaude.
Dans une casserole moyenne, portez le lait, l’eau et le sel presque à ébullition. Versez la polenta en pluie tout en fouettant.
Baissez le feu et laissez cuire doucement la polenta. Remuez régulièrement, en raclant aussi le fond et les bords de la casserole, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et crémeuse ; cela prend généralement 20–25 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude si elle devient trop épaisse.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 7 minutes. Rincez-les brièvement à l’eau froide et écalez-les délicatement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les épinards et remuez 1–2 minutes, jusqu’à ce que les feuilles viennent juste de tomber. Salez avec une pincée de sel.
Retirez la polenta du feu et incorporez le parmesan. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Répartissez la polenta dans deux bols. Déposez les épinards dessus, coupez les œufs en deux et ajoutez-les. Arrosez les bols d’huile pimentée et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.