Des bâtonnets de polenta dorés, des cœurs d’artichaut poêlés et du persil citronné frais : un accompagnement à partager, croustillant à l’extérieur et moelleux à cœur. Une cuillerée de yaourt apporte une touche crémeuse et légèrement acidulée.
La polenta est une semoule de maïs qui cuit dans un liquide jusqu’à obtenir une bouillie onctueuse. Pour ces bâtonnets, nous faisons cuire la polenta jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis nous la laissons refroidir dans un plat peu profond. En refroidissant, le mélange continue d’absorber le liquide et devient assez ferme pour être découpé proprement. Utilisez de la polenta à mouture moyenne et suivez les indications de l’emballage : le temps de cuisson nécessaire varie selon la mouture. Une fois cuite, la polenta doit être épaisse et se tenir sur la cuillère ; si elle est encore liquide, faites-la cuire doucement un peu plus longtemps en remuant régulièrement le fond de la casserole.
Les bâtonnets sont cuits à la poêle, et non frits. Une poêle chaude et un mince filet d’huile leur donnent une belle couleur à l’extérieur, tandis que le centre reste moelleux. Laissez-les cuire tranquillement avant de les retourner ; s’ils accrochent encore à la poêle, il leur faut souvent un peu plus de temps pour former une croûte. Faites-les cuire en plusieurs fois si la poêle est pleine : serrés les uns contre les autres, ils dégagent de la vapeur et deviennent moins croustillants. Une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée facilite le retournement.
Les cœurs d’artichaut en bocal ou en boîte sont pratiques ici : ils sont déjà cuits et il suffit de les sécher en les tamponnant, puis de les faire revenir brièvement. Ils prennent ainsi un peu de couleur sans se défaire. Les artichauts frais sont plus faciles à trouver au printemps dans de nombreux endroits, mais ils demandent davantage de préparation ; pour cet accompagnement, les cœurs égouttés sont un choix fiable toute l’année. Si vous utilisez des artichauts à l’huile, égouttez-les bien et goûtez-les avant d’ajouter du sel. Un peu de jus de citron apporte de la fraîcheur à leur saveur terreuse.
Le persil citronné lie la polenta et les artichauts : le zeste apporte du parfum, et le jus vient équilibrer la douceur du maïs et du yaourt. Le persil plat a une saveur prononcée et fraîche ; le persil frisé convient aussi, mais hachez-le un peu plus finement. Vous n’avez pas de yaourt ? Le yaourt grec convient bien, tout comme une variété végétale douce. Servez le plat sans attendre, pendant que les bâtonnets sont chauds et croustillants. Il accompagne bien du poisson poêlé ou une salade verte croquante. Servez le yaourt à part si vous souhaitez que la polenta reste croustillante.
Portez l’eau et le sel à ébullition dans une casserole moyenne. Versez la polenta en pluie tout en fouettant. Baissez le feu et faites cuire selon les indications de l’emballage, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et cuite.
Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à la polenta. Versez le mélange dans un plat d’environ 20 sur 25 cm tapissé de papier cuisson et lissez la surface. Laissez refroidir et raffermir pendant au moins 1 heure. Découpez ensuite la polenta en bâtonnets d’environ 2 cm de large.
Séchez soigneusement les cœurs d’artichaut en les tamponnant et coupez en deux les plus gros. Mélangez le yaourt avec 1 cuillère à café de jus de citron et le poivre noir ; réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les bâtonnets de polenta en plusieurs fois pendant 8–10 minutes, en les retournant pour les rendre croustillants de tous les côtés. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule et déposez-les sur un plat.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la même poêle. Faites revenir les cœurs d’artichaut pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 secondes. Retirez la poêle du feu et incorporez le reste du jus de citron, le zeste et la moitié du persil.
Répartissez les artichauts sur la polenta chaude. Ajoutez de petites cuillerées de yaourt et terminez avec le reste du persil. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.