Des bâtonnets épais de polenta dorent à la poêle et s’accompagnent de raisins chauds et juteux, parfumés au romarin et au balsamique. Un accompagnement savoureux, au cœur moelleux, à la croûte croustillante et aux notes fraîches, aigres-douces.
La polenta donne une base consistante à cet accompagnement : une fois la semoule de maïs refroidie, vous pouvez la couper en bâtonnets et les faire dorer de tous les côtés. À l’intérieur, la polenta reste moelleuse et douce, tandis que l’extérieur se pare d’une fine croûte dorée. Les raisins apportent un fruit juteux en contraste ; le balsamique atténue leur douceur et le romarin ajoute un arôme herbacé et résineux. L’ensemble est à la fois crémeux et croustillant, avec une légère acidité qui empêche les saveurs d’être trop lourdes.
Utilisez de la polenta grossière et respectez les proportions indiquées sur l’emballage, car le temps de cuisson nécessaire varie selon les types. Pour obtenir des bâtonnets qui se tiennent, le repos est essentiel : étalez la polenta cuite en une couche fine et régulière, puis laissez-la refroidir complètement. Au réfrigérateur, la semoule de maïs se raffermit et se coupe proprement sans se défaire. Un petit plat peu profond convient bien ; vous pouvez le tapisser de papier cuisson pour démouler facilement la polenta ensuite. Ne coupez pas la polenta trop finement, sinon les bâtonnets sècheront plus vite à la poêle.
Choisissez des raisins bleus ou verts sans pépins, selon ceux qui ont l’air les plus beaux. Les raisins sont souvent à leur meilleur à la fin de l’été et en automne, mais des fruits fermes du commerce conviennent très bien pour cette recette. Faites-les chauffer brièvement dans une poêle séparée : ils doivent être chauds et commencer à éclater par endroits, mais ne doivent pas se transformer en confiture. Ajoutez le balsamique seulement vers la fin, afin que la sauce épaississe légèrement et que les raisins gardent en grande partie leur forme. Le romarin frais est plus aromatique que le romarin séché ; si vous utilisez ce dernier, réduisez donc la quantité.
Les bâtonnets dorent plus uniformément dans une grande poêle avec une fine couche d’huile et suffisamment d’espace entre eux. Retournez-les seulement quand la première face est ferme et bien dorée ; si vous les retournez trop tôt, la croûte risque de se détacher. Le parmesan et un peu de beurre rendent la polenta plus riche, mais vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive et supprimer le fromage. Servez les raisins directement sur la polenta chaude ou à côté, par exemple avec des légumes rôtis, du poulet rôti ou une salade verte. Le contraste entre le croustillant et le juteux sera ainsi le plus marqué.
Portez l’eau à ébullition avec le sel. Versez la polenta en un mince filet, tout en remuant. Baissez le feu et faites cuire selon les indications de l’emballage ; remuez régulièrement jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et se détache de la casserole.
Incorporez le beurre et le parmesan à la polenta. Versez le mélange dans un plat peu profond d’environ 20 x 20 cm, tapissé de papier cuisson. Étalez en une couche régulière et laissez refroidir complètement. Placez ensuite le plat au réfrigérateur pendant au moins 90 minutes, jusqu’à ce que la polenta soit bien ferme.
Démoulez la polenta et coupez-la en 8 bâtonnets. Détachez les aiguilles d’un brin de romarin et hachez-les finement ; laissez l’autre brin entier.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les raisins avec le brin de romarin entier pendant 4–6 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et commencent à éclater par endroits. Incorporez le balsamique et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu. Déposez les raisins et leur jus sur une assiette, puis retirez le brin de romarin.
Essuyez la poêle et faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes. Faites dorer les bâtonnets de polenta en une ou deux fois, en les espaçant, pendant environ 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.
Disposez la polenta sur un plat et répartissez les raisins et leur jus balsamique par-dessus. Parsemez de romarin haché finement et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.