Une polenta crémeuse au parmesan sert de base à des tomates juteuses rôties et à un œuf mollet. La roquette au citron apporte une note fraîche à l’ensemble généreux ; un délicieux petit-déjeuner pour un week-end tranquille.
La polenta est de la semoule de maïs cuite dans un liquide jusqu’à obtenir une bouillie onctueuse ou une préparation plus ferme. Pour ce petit-déjeuner, on cherche une texture crémeuse : la polenta doit rester chaude et facile à manger à la cuillère, afin que le jaune d’œuf et le jus des tomates s’y mêlent. Utilisez de la polenta à cuisson rapide si vous souhaitez servir sans attendre ; le temps de cuisson varie selon les marques, suivez donc les indications sur l’emballage. La polenta ordinaire peut demander plus de temps et nécessite d’être remuée régulièrement. Si la préparation devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson.
L’eau préserve la netteté des saveurs et met bien le parmesan en valeur. Remplacer une partie de l’eau par du lait donne une base plus douce et plus riche, mais ce n’est pas indispensable. Incorporez le fromage une fois la polenta cuite : il fondra ainsi uniformément sans attacher au fond de la casserole. Le poivre noir apporte de la chaleur et une légère pointe de piquant. Le parmesan est salé, goûtez donc avant d’ajouter du sel. Un peu de beurre rend la texture plus lisse ; omettez-le si vous préférez une polenta moins riche.
Faites rôtir les petites tomates dans un four chaud jusqu’à ce que leur peau commence à se rider et qu’elles rendent leur jus. Leur saveur concentrée et légèrement sucrée accompagne bien le fromage savoureux. Coupez les tomates plus grosses en deux pour qu’elles cuisent à peu près en même temps. En été, il est souvent plus facile de trouver des tomates mûres, mais les tomates cerises fermes conviennent toute l’année. L’ail rôtit en même temps et son goût s’adoucit ; hachez la gousse et répartissez-la sur les tomates pour éviter qu’elle ne brûle à un seul endroit.
L’œuf joue un rôle important dans la sauce : un œuf mollet au jaune encore coulant se mêle à la polenta dès qu’on l’ouvre. Après la cuisson, plongez brièvement les œufs dans de l’eau froide ; cela arrête la cuisson et facilite l’écalage. Tenez compte de leur taille et de leur température de sortie du réfrigérateur : un gros œuf demande généralement environ six à sept minutes à partir de l’ébullition pour obtenir un jaune mollet. Si vous ne souhaitez pas un jaune coulant, faites cuire l’œuf un peu plus longtemps.
La roquette et le citron apportent de la fraîcheur à chaque bouchée. Mélangez les feuilles avec le jus de citron et l’huile d’olive juste avant de servir, pour éviter qu’elles ne ramollissent. Vous pouvez remplacer la roquette par de jeunes pousses d’épinards ou du cresson ; ce dernier est plus piquant, tandis que les épinards ont une saveur plus douce. Servez les bols sans attendre, tant que la polenta est chaude et onctueuse. Un peu de poivre noir en plus et le jus des tomates rôties suffisent ; le pain n’est pas nécessaire, mais une tranche croustillante de pain au levain accompagne bien le plat si vous souhaitez un petit-déjeuner plus consistant.
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les tomates cerises en deux et mélangez-les sur une plaque de cuisson avec l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Faites-les rôtir 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées par endroits.
Pendant ce temps, portez une petite casserole d’eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs dans l’eau et faites-les cuire 6½ minutes. Transférez-les dans de l’eau froide, laissez-les refroidir brièvement et écalez-les avec précaution.
Portez 600 ml d’eau à ébullition avec le ¼ de cuillère à café de sel restant. Versez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez cuire à feu doux selon les indications sur l’emballage, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la polenta soit lisse et facile à manger à la cuillère.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le parmesan, le beurre et le poivre noir à la polenta. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Juste avant de servir, mélangez la roquette avec le jus de citron et la ½ cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Répartissez la polenta dans deux bols. Ajoutez les tomates rôties et leur jus, coupez les œufs en deux et déposez-les dans les bols. Terminez avec la roquette et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.