Une grosse pomme de terre à la peau croustillante, garnie de poireau fondant et de cheddar corsé. Les radis au citron et à la ciboulette apportent de la fraîcheur et un contraste croquant.
Une pomme de terre au four est à son meilleur quand la peau est bien sèche et croustillante et que la chair se défait en douceur à l’intérieur. Choisissez donc de grosses pommes de terre farineuses et laissez-leur suffisamment de temps au four. Les pommes de terre à chair ferme restent plus compactes et sont moins légères. En frottant légèrement la peau avec de l’huile et du sel, vous lui donnez plus de goût et une surface rôtie de façon uniforme. Piquez les pommes de terre avant la cuisson pour que la vapeur puisse s’échapper.
La garniture repose sur le contraste entre le poireau et le cheddar. Le poireau devient tendre et doux si vous le faites cuire tranquillement dans du beurre ; il n’est pas nécessaire de le faire revenir à feu vif. Un peu d’eau aide le poireau à étuver sans se dessécher. Le cheddar affiné apporte une saveur prononcée et savoureuse, et fond grâce à la chaleur de la pomme de terre et du poireau. Un cheddar doux convient aussi, mais la garniture sera alors moins corsée. Râpez le fromage vous-même si possible : il se répartira ainsi facilement sur la garniture chaude.
Les radis sont meilleurs crus et coupés en fines rondelles, pour préserver leur fraîcheur, leur saveur poivrée et leur croquant. Le jus de citron donne du tonus à la salade et équilibre la richesse du fromage ; un peu de zeste de citron renforce l’arôme sans ajouter d’acidité. La ciboulette fait le lien entre la salade et la douce saveur d’oignon du poireau. Au printemps et au début de l’été, les radis et la ciboulette sont souvent abondants, mais ce plat se prépare toute l’année avec des radis du commerce.
Ouvrez la pomme de terre sur le dessus et pressez délicatement les côtés vers l’intérieur pour aérer la chair. Vous créez ainsi de la place pour la garniture tout en gardant la peau intacte. Servez la salade à côté ou déposez-en une partie sur le cheddar : au contact de la garniture chaude et crémeuse, les radis restent bien croquants. Une simple salade verte peut accompagner le plat, mais n’est pas indispensable pour en faire un déjeuner complet.
Si vous n’avez pas de cheddar, choisissez un autre fromage corsé qui fond bien, comme du vieux Gouda. La ciboulette peut être remplacée par du persil finement haché, mais sa saveur sera moins douce et moins proche de l’oignon. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez soigneusement la pomme de terre et la garniture au poireau jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur. Gardez la salade de radis à part : elle est plus croquante lorsqu’elle est fraîche.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Brossez les pommes de terre et séchez-les soigneusement. Piquez-les plusieurs fois de tous côtés avec une fourchette. Frottez-les avec ½ c. à soupe d’huile d’olive et le sel.
Déposez les pommes de terre directement sur la grille du four, avec une plaque en dessous. Faites-les cuire 60–75 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et qu’un couteau s’enfonce au centre sans résistance.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux à moyen-doux. Ajoutez le poireau et l’eau, couvrez et laissez cuire doucement 10–12 minutes. Remuez de temps en temps ; ajoutez un petit filet d’eau si la poêle menace de sécher. Poivrez et ajoutez éventuellement un peu de sel.
Mélangez les radis avec le jus de citron, le zeste de citron, les ½ c. à soupe d’huile d’olive restantes et la moitié de la ciboulette. Poivrez et ajoutez une pincée de sel.
Sortez les pommes de terre du four et fendez-les dans la longueur. Pressez délicatement les extrémités l’une vers l’autre pour aérer la chair. Répartissez le poireau chaud et le cheddar sur les pommes de terre. Parsemez du reste de ciboulette et servez avec la salade de radis.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.