Des pommes de terre dorées, du halloumi salé et des raisins chauds qui éclatent sur la plaque : le citron et la menthe apportent fraîcheur et vivacité à ce plat principal facile.
Ce plat repose sur des saveurs qui se répondent avec contraste : des pommes de terre aux bords croustillants, du halloumi savoureux et des raisins qui ramollissent au four en libérant leur jus sucré. L’oignon rouge devient doux et légèrement caramélisé sur la même plaque. Le citron et la menthe s’ajoutent seulement après la cuisson ; les agrumes et les herbes restent ainsi frais et contrastent avec le fromage chaud et salé.
L’ordre des ingrédients sur la plaque est important. Les pommes de terre ont besoin de plus de temps que les raisins et le halloumi : commencez donc par leur laisser l’espace et le temps nécessaires pour dorer. Disposez-les en une seule couche en les espaçant un peu : serrées les unes contre les autres, elles vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir. Ajoutez ensuite les raisins et l’oignon, puis le halloumi seulement pendant les dernières minutes. Le fromage aura ainsi une surface dorée sans cuire trop longtemps.
Les raisins sont à leur meilleur à la fin de l’été et en automne, mais on trouve généralement des raisins de table en dehors de cette saison aussi. Pour plus de simplicité, utilisez des raisins rouges sans pépins ; les raisins noirs ou verts conviennent également, même si leur douceur et leur jutosité peuvent varier légèrement. Les petites pommes de terre sont pratiques, mais les pommes de terre à chair ferme conviennent aussi. Coupez les plus grosses en morceaux de taille égale afin qu’elles cuisent en même temps.
Le halloumi est naturellement salé : salez donc les pommes de terre avec modération et goûtez plutôt à table avant d’en ajouter davantage. Coupez le fromage en cubes d’environ deux centimètres et séchez-les en les tamponnant s’ils sont très humides ; cela les aidera à dorer. Si vous n’avez pas de halloumi, un fromage à griller ferme peut donner un résultat similaire. La feta se prête moins bien à la cuisson au four : vous pouvez éventuellement l’émietter sur le plat une fois la cuisson terminée.
Servez les pommes de terre tout de suite, pendant que le fromage est encore chaud et que les bords sont croustillants. Une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée accompagne bien le plat, tout comme un peu de citron supplémentaire à table. Pour un repas plus copieux, ajoutez des haricots blancs ou du pain croustillant, mais gardez les accompagnements frais et simples afin que l’association sucrée-salée de la plaque reste au centre du repas.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Sur la plaque, mélangez les cubes de pommes de terre avec l’huile d’olive, le sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Étalez-les en une seule couche et faites-les rôtir pendant 20 minutes.
Sortez la plaque du four. Remuez les pommes de terre et répartissez l’oignon rouge et les raisins parmi elles. Faites rôtir encore 12 minutes.
Ajoutez les cubes de halloumi sur la plaque et faites rôtir le tout encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées, que les raisins aient éclaté et que le fromage soit doré.
Râpez le zeste du citron sur la plaque et pressez un peu de jus dessus selon votre goût. Parsemez de menthe et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.