Des pommes de terre écrasées aux bords dorés, des pois chiches épicés et une sauce fraîche au persil et au yaourt : un repas copieux aux textures variées. Le fenouil cru apporte une touche croquante et légèrement anisée.
Les pommes de terre et les pois chiches rendent ce plat suffisamment copieux pour en faire un repas complet, mais ils sont préparés de différentes façons. Faites d’abord cuire les petites pommes de terre ; écrasez-les ensuite pour en faire éclater la surface. Ces bords irréguliers dorent particulièrement bien au four et deviennent croustillants, tandis que l’intérieur reste tendre. Les pois chiches, eux, gagnent à être bien secs au départ : après les avoir rincés, séchez-les soigneusement et espacez-les sur la plaque. Ils rôtiront ainsi au lieu de cuire à la vapeur.
Le cumin donne aux pois chiches une saveur chaude et terreuse, tandis que le paprika fumé en poudre apporte une légère note fumée. Les épices sont bien présentes, sans être trop puissantes au point de dominer la sauce verte. Ajoutez-les pendant la cuisson au four, et non dès le début aux pommes de terre : leur saveur restera ainsi bien nette et le paprika ne risquera pas de trop foncer. Utilisez de préférence deux plaques si les ingrédients ne tiennent pas sans être serrés ; entassés, ils seront moins croustillants.
Le persil, le citron et le yaourt apportent fraîcheur et acidité face aux saveurs rôties. Mélangez la sauce à la main pour obtenir une texture rustique et bien herbacée, ou mixez-la brièvement pour qu’elle soit plus lisse. Le yaourt grec donne une sauce plus épaisse ; avec un yaourt entier classique, elle sera un peu plus fluide. Ajustez la consistance avec une cuillerée d’eau. Vous n’avez pas de persil frais ? Vous pouvez le mélanger à de la menthe, mais utilisez-en peu pour qu’elle ne prenne pas le dessus.
Le fenouil est ajouté cru et finement émincé. Il apporte une fraîcheur croquante et juteuse qui contraste avec le cœur tendre des pommes de terre et la sauce crémeuse. Une mandoline est pratique, mais un couteau bien aiguisé convient aussi ; dans ce cas, coupez le fenouil aussi finement que possible. Le fenouil est surtout facile à trouver pendant les mois les plus frais, mais on en trouve généralement toute l’année. Servez le plat dès la sortie du four, avec la sauce dessus ou à côté, pour éviter que les bords croustillants ne ramollissent trop vite. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert et les réchauffer au four ; le fenouil et la sauce sont meilleurs frais.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez deux plaques de papier cuisson.
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant 12–15 minutes ; la lame d’un couteau doit s’y enfoncer facilement. Égouttez-les et laissez-les sécher à la vapeur pendant 5 minutes.
Répartissez les pommes de terre sur une plaque. Avec le fond d’un verre ou un presse-purée, aplatissez-les délicatement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent sans se défaire. Arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrez-les de ½ c. à café de sel et de poivre.
Séchez soigneusement les pois chiches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Mélangez-les sur la deuxième plaque avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes et faites-les rôtir pendant 10 minutes.
Sortez les pois chiches du four, mélangez-les avec le cumin, le paprika fumé en poudre et ½ c. à café de sel, puis remettez-les au four. Faites rôtir les pommes de terre et les pois chiches pendant encore 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords des pommes de terre soient dorés et que les pois chiches soient croustillants. Remuez les pois chiches à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec le persil, le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron, l’ail et le ¼ c. à café de sel restant. Délayez avec 1–2 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir une sauce que l’on peut napper à la cuillère. Goûtez et ajoutez un peu de jus de citron si nécessaire.
Coupez ou émincez le fenouil aussi finement que possible. Mélangez-le avec 1 c. à café de jus de citron.
Répartissez les pommes de terre et les pois chiches dans les assiettes. Nappez-les de sauce verte au yaourt ou servez-la à part, puis terminez avec le fenouil.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.