Faites rôtir des pommes de terre écrasées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes ; des crevettes poêlées et une sauce fraîche au persil, à l’aneth, au citron et aux câpres en font un plat principal complet.
Ici, les pommes de terre sont bien plus qu’un simple accompagnement : leurs bords croustillants et leur cœur moelleux forment la pièce maîtresse du plat. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, comme les Nicola ou les Charlotte, afin qu’elles restent entières après la précuisson tout en s’écrasant facilement. Les pommes de terre de taille moyenne sont pratiques, car elles cuisent à peu près en même temps. Les pommes de terre nouvelles conviennent aussi ; gardez leur peau fine et sachez qu’elles peuvent parfois nécessiter un peu moins de temps au four.
Une courte précuisson permet de cuire le cœur avant que l’extérieur ne dore. En écrasant ensuite légèrement les pommes de terre, on crée des bords irréguliers et déchiquetés. Ils offrent davantage de surface à faire rôtir au four. Après la précuisson, laissez-les sécher quelques instants et répartissez-les bien sur la plaque : si elles sont trop serrées, elles auront plutôt tendance à cuire à la vapeur qu’à devenir croustillantes. Un four bien chaud et suffisamment d’huile aident à obtenir une croûte dorée uniforme ; retournez-les seulement lorsque le dessous a déjà pris de la couleur.
La sauce apporte une autre forme de fraîcheur. Le persil constitue une base verte et savoureuse, l’aneth ajoute une légère note anisée et les câpres apportent des touches salées et acidulées. Le jus de citron donne du pep à la sauce ; utilisez aussi un peu de zeste pour renforcer son parfum, en ne prélevant que la partie jaune de l’écorce. Hachez les herbes à la main pour obtenir une sauce qui garde un peu de texture. Si vous n’avez pas d’aneth, remplacez-le par davantage de persil ou un peu de ciboulette. Rincez brièvement les câpres si elles sont très salées.
Faites cuire les crevettes à part et rapidement, afin qu’elles restent juteuses et ne sèchent pas pendant que les pommes de terre rôtissent. Les crevettes crues et décortiquées sont les plus pratiques ; décongelez complètement les crevettes surgelées et séchez-les en les tamponnant avant de les mettre dans la poêle. Servez-les dès qu’elles deviennent opaques. Déposez la sauce sur les pommes de terre ou à côté, mais pas dessus avant de servir : la croûte restera ainsi croustillante. Une simple salade verte accompagne bien le plat et lui apporte encore plus de fraîcheur. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur et les réchauffer à cœur ; les pommes de terre perdront toutefois une partie de leur texture croustillante.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faites cuire les pommes de terre 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau puisse juste y pénétrer, tout en les gardant fermes. Égouttez-les et laissez-les sécher 5 minutes.
Déposez les pommes de terre sur une plaque et écrasez-les délicatement avec le fond d’un verre ou un presse-purée, jusqu’à ce qu’elles se fendent sans se défaire. Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre noir. Répartissez-les en les espaçant.
Faites rôtir les pommes de terre 35–40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, hachez finement le persil et l’aneth. Mélangez-les avec les câpres, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l’ail et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Goûtez et assaisonnez avec du poivre et, si nécessaire, du sel.
Séchez les crevettes en les tamponnant et saupoudrez-les légèrement de poivre et de sel. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif à vif. Faites cuire les crevettes en une seule couche, en deux fois si nécessaire, environ 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et cuites.
Répartissez les pommes de terre croustillantes et les crevettes dans quatre assiettes. Nappez de sauce aux herbes ou servez-la à côté pour que les pommes de terre restent croustillantes.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.