Des pommes de terre écrasées et dorées à souhait, servies sur une feta crémeuse fouettée et nappées d’une huile fraîche au persil, à l’aneth et au citron. Un plat principal centré sur les légumes, avec du contraste à chaque bouchée.
Tout repose sur une technique simple : faites d’abord cuire les pommes de terre, puis écrasez-les avant de les enfourner. Leur surface est ainsi plus irrégulière que celle de pommes de terre rôties classiques. Au four, elle sèche et forme des bords croustillants, tandis que l’intérieur reste tendre. Choisissez de préférence de petites pommes de terre à chair ferme et de taille à peu près égale ; elles cuiront uniformément et resteront bien entières pendant la cuisson. Si elles sont plus grosses, coupez-les en morceaux une fois cuites.
Après les avoir égouttées, laissez-les un instant s’évaporer. L’humidité sur la peau ralentit le brunissement : laissez donc les pommes de terre quelques minutes dans la passoire avant de les déposer sur la plaque. Écrasez-les avec le fond d’un verre ou un presse-purée jusqu’à ce qu’elles fassent environ un centimètre et demi d’épaisseur. N’appuyez pas trop fort, au risque de les réduire en miettes : les morceaux détachés brûlent plus vite et sont plus difficiles à servir. Utilisez une grande plaque et espacez les pommes de terre ; trop serrées, elles vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir.
La feta apporte une touche salée et crémeuse qui contraste avec les pommes de terre. Le yaourt grec la rend plus légère et plus facile à tartiner ; un robot culinaire est l’option la plus rapide, mais une fourchette et un fouet solide font aussi l’affaire. La feta étant plus ou moins salée selon les marques, goûtez la crème avant d’ajouter du sel. Pour une saveur plus riche, utilisez du yaourt entier. Sans robot culinaire, la texture sera un peu plus grossière, mais elle accompagnera tout aussi bien les pommes de terre croustillantes.
Le persil et l’aneth donnent à l’huile un arôme frais et végétal ; le citron apporte juste assez d’acidité pour relever aussi bien la feta que les pommes de terre. Hachez finement les herbes au couteau plutôt que de les mixer longuement : l’huile gardera ainsi toute sa fraîcheur et un peu de texture. L’aneth est souvent facile à trouver au printemps et en été, mais les herbes séchées ne sont pas un substitut équivalent ici. Vous n’avez pas d’aneth ? Mettez davantage de persil et, éventuellement, un peu de ciboulette finement ciselée.
Servez les pommes de terre aussitôt, tant que leurs bords sont encore croustillants, et ajoutez l’huile aux herbes au dernier moment. Vous pouvez les accompagner d’une simple salade de feuilles croquantes et de concombre, assaisonnée d’une vinaigrette au citron. Couvrez les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Réchauffez les pommes de terre sur une plaque au four à 200 °C ; le micro-ondes ramollirait leur croûte. Si vous préparez certains éléments à l’avance, conservez séparément la feta et l’huile aux herbes.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Préparez une grande plaque.
Mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une bonne quantité de sel. Portez à ébullition et faites cuire 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres : la lame d’un couteau doit s’y enfoncer facilement sans qu’elles se défassent.
Égouttez-les et laissez-les s’évaporer pendant 3 minutes. Répartissez-les sur la plaque et écrasez-les avec le fond d’un verre jusqu’à ce qu’elles fassent environ 1,5 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de poivre noir.
Faites rôtir les pommes de terre au milieu du four pendant 35–45 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient bien dorés et croustillants. Retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mixez la feta avec le yaourt grec et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une préparation lisse et légère. Sans robot culinaire : écrasez finement la feta, puis fouettez-la vigoureusement avec le yaourt. Goûtez et ajoutez un peu de sel seulement si nécessaire.
Pour l’huile aux herbes, mélangez le persil, l’aneth, les 60 ml d’huile d’olive, le zeste de citron et la cuillère à soupe de jus de citron restante. Salez avec une pincée de sel.
Étalez la feta fouettée sur un plat. Déposez les pommes de terre chaudes dessus et nappez-les d’huile aux herbes. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.